這六種「廚餘」可抗癌防病

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現今許多研究結果發現，日常生活當中容易被忽略、丟至垃圾桶的食材，往往含有豐富的營養成分，如膳食纖維、抑制癌細胞的物質等等，只要多花些巧思，就能將之合理利用，達到保健養生的作用。

以下列舉六項食材，提供大家參考。

文 _ 李熙 圖片 _ Fotolia

1. 茄子皮

茄子據傳為皇帝的長壽蔬菜，熱量低，可消除自由基，達到抗衰老、預防癌症等功效。不過，更重要的營養價值就在茄子皮當中，皮層富含維生素B，能夠增加新陳代謝，預防脂肪堆積，並與可促進膽固醇代謝的維生素C互相協作，讓你遠離脂肪肝及肥胖問題。

茄子皮含有維生素P，能保持血管壁的彈性，防止硬化或破裂；以及維生素E可預防血液凝固，防止膽固醇阻塞血管。因此經常食用，可避免高血壓、心臟病等心血管疾病。研究結果顯示，茄子皮還含有龍葵鹼，是重要的抗癌成分，可抑制消化系統的腫瘤增生，有效減少癌症的發生機率。

2. 魚鱗

魚鱗為特殊的保健食材，富含蛋白質、脂肪，及鐵、鈣、磷等微量元素。經研究發現，魚鱗含有大量的卵磷脂，可幫助腦細胞膜的正常功能，提升大腦活力，增強記憶力，延緩腦細胞衰老。

魚鱗所含的多種不飽和脂肪酸，能減少飽和脂肪酸的攝取，並清除血管壁上的膽固醇，促進膽固醇的代謝，並降低血液的濃度，預防動脈硬化、心血管疾病的發生。

魚鱗還是很好的美容聖品，其所有的魚鱗膠原蛋白易分解、消化吸收，能增加血液內的氨基酸含量，又能促進生成膠原蛋白，因而能有效保持細胞的完整和皮膚的彈性，防止肌膚的老化。

3. 豆渣

豆渣為近幾年興起的減重新食材，熱量和脂肪含量低，膳食纖維成分高，可增加飽足感，並促進胃腸蠕動，減少病菌和毒素對腸壁刺激，既可通便又能預防大腸癌。食物纖維能延緩體內對糖的吸收，抑制血糖急遽升高，對胰島素有制約效果，同時亦能使胰島素發揮作用，提高血液中處理葡萄糖的功能，因此有助於治療糖尿病。

豆渣的纖維還能與膽固醇的代謝物——膽酸結合，有益於膽固醇的排出，並減少膽固醇的吸收，降低血液的濃度。加上容易吸收的豐富鈣質，對骨質脆弱和動脈硬化有益處，所以多食用豆渣，可有效預防心血管疾病。

4. 菜根

許多人烹調蔬菜時，會將根部扔掉，其實根部反而受到污染的程度最少，而且營養價值高，兼具食療和外敷的功效，只要妥善運用，就能達到保健祛病的作用。

香菜根、芹菜根、菠菜根等多種蔬菜中都富含維生素C和膳食纖維。維生素C能抑制黑色素的生成，減少形成紋路，延緩肌膚老化，保持嫩白水潤的好膚質，更有減壓、增強免疫力、預防血管老化和動脈硬化的效果，有助於防治心血管疾病、便祕及結腸癌等疾病。

5. 橘絡

橘絡為橘瓤外白色的網狀筋絡，又稱橘絲、橘筋。中醫認為，橘絡能通絡化痰、行氣活血，適合咳嗽多痰、胸脅疼痛等慢性疾病患者。橘絡當中含有「蘆丁」的成分，能保持血管的彈性與密度，預防血管硬化，並可預防中風、高血壓病人誘發腦溢血和糖尿病患者發生視網膜出血。

橘絡適合大多數人食用，可將經絡泡水10～15分鐘，讓營養成分慢慢分解出來後飲用，持續一段時間，能舒緩女性月經期間的腹部脹痛，還可消除乳腺增生的問題。另外橘絡含有大量膳食纖維，能促進胃腸運動，使排便順暢。因此吃橘子時，應將果肉和橘絡一起食用，有助於消化系統的運作。

6、陳醋

陳醋為一種食醋，含水分少、色香味濃，可長期保存，易吸收代謝及降低食物的酸鹼值，避免食物中毒。其中的醋酸成分，有良好的抑菌和殺菌功效，可預防腸道疾病、流行性感冒等等病症。

陳醋含有多種維生素和有機酸，能促進新陳代謝，分解肌肉當中引起疲勞的物質，因而消除疲勞、提升免疫力；還有軟化血管、降低膽固醇的作用，有預防動脈硬化、高血壓及癌症的效果。研究發現，陳醋內富含胺基酸、酵解酵素，及多種不飽和脂肪酸，可促進腸道蠕動、降低血脂、維持腸道菌種的生態平衡，為習慣性便祕的食療佳品。◇