飲食的智慧

文 _ 鄧正梁（正梁中醫診所院長）

中國曾有一代人非常可憐，小的時候沒有東西吃，歷經了許多社會動盪（三反、五反、文革），以及三年大饑荒，每天辛勤工作，只為了讓自己吃飽，餓得立志要當廚師，認為正常吃上一餐是人生最大幸福；但不幸的又來了，等到自己有能力吃飽喝足的時候，吃出一身富貴病，高血壓、糖尿病、痛風全都來了。現代人的飲食觀念失去了傳承，美好的傳統被破壞，換來所謂現代的生活方式、科學的生活觀念，各種人體保養手冊賣得火紅，急切地在尋求健康之道。

美食不是要大飯店的吃到飽，不必一定是山珍海味，而是要營養豐富、味道鮮美，在家天天可享受美食。如香菇是低熱量、高蛋白、高纖維食物，醣類少，含有多醣類物質香菇多糖（Lentinan），其中有些具有抗癌作用，還有多種酵素，可幫助消化。選些新鮮的香菇，最好是有機無農藥，炸點兒辣椒、大蒜、薑末，再加點雞肉，也就是說，雖然吃得簡單，卻也養生可口。

中國美食琳瑯滿目，對於養生來說，非常重要。現在的人愛吃、好吃，卻不一定會吃，因為好吃不是只是刺激口慾，而是要吃出美味、吃出健康。吃得對，不但長命百歲，還不容易生病；吃得不對，糖尿病、高血壓、心臟病、痛風、結腸炎、胃炎都可能出現，有些還很嚴重，很難治，甚至要人命。

病從口入，就是要會吃，但不要吃出病來。即使吃壞東西，急性腸胃炎，上吐下瀉；或吃到病菌，攻擊人體內部，但在公共衛生條件進步的情況下，這已經是一項小事了。最大的問題是吃了不當的食物，逐漸把身體搞壞了。

飲食的智慧不但要吃出健康，還要吃回健康，把疾病或是亞健康的狀況調整回來，但仍不失美味，吃得香。要如何做到呢？這要想想中國人本來是怎麼吃的。配合中醫的養生原則，恬淡虛無，真氣從之。例如現代人炒菜，一定要放油，否則就覺得吃得不香，但天天油膩膩的，縱然好吃，心血管疾病就吃出來了。因此即使不放油，也可用調味料代替，或用初榨橄欖油，炒完菜再澆上去。吃飽飯，喝點烏梅汁，吃點山楂做的點心，都是飯後的降脂插曲；然後再來一杯清香的七葉膽，可降脂降糖、抑制腫瘤、抗胃潰瘍、消除疲勞與鎮靜。如此搭配吃喝，把健康吃回來。

以前沒有零食吃，吃一點中藥房要來的山楂糖，酸甜酸甜的，吃習慣了，還一直想吃，這樣就把油膩排掉了；還有綠茶也是降脂清血，十分清香，喝多了不會胖，但是寒性體質的不要喝，太涼無益，反而有害。虛胖的人，可以喝桑葉茶，清肝明目，不易頭痛。平常吃飯，用生薑片配飯，若嫌太熱，加一點醋，但秋天也不要一直吃，所謂「秋天吃薑，春天眼傷」，秋天燥金當令，薑吃多了容易引動肝火。

日本人喜歡把馬鈴薯削皮後生吃，榨汁喝，營養不被破壞，抗病延年。但老年人就不適合了，因為老年人火力不足，吃生的馬鈴薯，寒就更重了。總而言之，吃的智慧，在於擅長搭配，不在於複雜，養成良好飲食習慣，才能少生病、多健康。◇