中醫事典 粽子溫補 緩解僵鬧氣氛

文 _ 鄧正梁（正梁中醫診所院長）

《紅樓夢》第三十一回〈撕扇子作千金一笑 因麒麟伏白首雙星〉，描寫端午節到了，「這日正是端陽佳節，蒲艾簪門，虎符繫臂。午間，王夫人治了酒席，請薛家母女等過節。」本是好不熱鬧，偏偏大家有些意興闌珊，黛玉更是有感而發：「人有聚就有散，聚時喜歡，到散時豈不清冷？既清冷則生感傷，所以不如倒是不聚的好。比如那花兒開的時候兒叫人愛，到謝的時候兒便增了許多惆悵，所以倒是不開的好。」但寶玉是喜歡熱鬧的，「寶玉的情性只願人常聚不散，花常開不謝」，無奈筵席大家無興散了，寶玉心中真是悶悶不樂，在自己房中長吁短嘆！

這時晴雯進來了，因扇子失手掉在地上，骨子跌折，寶玉罵了幾句「蠢才」！晴雯冷笑回道：「二爺近來氣大的很，行動就給臉子瞧。前兒連襲人都打了，今兒又來尋我的不是……」這樣你一句我一句的，弄得寶玉氣得渾身發顫，晴雯也是淚水汪汪，襲人進來緩場也不見效果，這時碰巧黛玉進來了，「大節下，怎麼好好兒的哭起來了？難道是為爭粽子吃，爭惱了不成？」寶玉和襲人都撲嗤一笑。還是黛玉厲害，寶玉漸漸釋懷了！

粽子可說是端午節傳統食品，相傳其出現與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用篛竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。今日的粽子，種類繁多，還有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、鹹蛋粽等等，都深受人們喜愛。

粽子的主成分糯米產自糯稻，是稻的黏性變種。在秈稻和粳稻中都有糯稻變種，糯稻脫殼的米在南方就稱為糯米，閩南語叫秫米，北方則多稱為江米，是黏性小吃，有如八寶粥與各式甜品的主原料。糯米也是釀造甜米酒的主要原料。

糯米為不透明白色，所含澱粉以支鏈澱粉為主，達95％至100％，因而煮後較具黏性。糯米中有一種黑糯米，一般相信所含營養更高，價格較貴。現在在寮國、泰北與西雙版納地區種植農作以糯米為主。糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2及煙酸等，營養豐富，糯米與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可加豬肚同煮而食。

一般人認為糯米不好消化，所以不敢多食，事實上常常是因為調理的時候太油，才產生胃酸分泌過多、腹脹腹瀉的問題。

消化很差的人，吃糯米反而能止瀉，因糯米的溫補作用比一般米飯強很多；常常頻尿腰痠的，吃糯米也會改善，唯獨胃不好的人，吃糯米就會比較脹。還有很多美食都以糯米為主，如湯圓、糍粑、筒仔米糕、年糕、糯米腸、酒釀、糯米糍等，讓中國飲食文化更顯得多采多姿。◇