冬至進補 四款家常養生湯好補身

在冬令時節進補，不僅可以恢復元氣、增強體質，讓身體可以抵抗嚴寒的冬天。（Fotolia）

立冬代表著冬天的來臨。天地萬物的活動都趨向休止，準備蟄伏過冬，民間習俗在冬令時節進補，可以恢復元氣、增強體質，讓身體可以抵抗嚴寒的冬天，是冬季養生保健的方法。

文 _ 李熙

冬日冷冽，應加強身體免疫力。防禦力變好，就比較不怕寒冷與外來病毒。中醫師建議，燉湯進補時可以選擇以薑、木耳、山藥、百合、黨蔘、紫蘇葉、防風等藥材來增加抵抗力。

試試幾道家常餐桌上的湯品，這個冬天就好好為家人補補身子。

蘿蔔排骨湯

蘿蔔味辛甘，性涼，利五臟。宣行氣、化痰、消食，故有其療效。《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯，是蔬中最有益者。它的藥膳俱佳，能治療多種疾病。

蘿蔔是一種低熱量的食物，含有大量的維他命C、B1、B2，以及纖維素和微量的鈣、磷、鐵等元素。所含雙鏈核糖核酸能誘導人體產生幹擾素，增強人體免疫力。辛辣味的芥子油，可以分解肉類脂肪，芥子油和蘿蔔中的澱粉脢一起互相作用，有促進胃腸蠕動幫助排濁氣的功效。

【食材】
蘿蔔、排骨、香菇，蔥、薑、醋、鹽、料酒等適量。

【做法】
1. 蘿蔔洗淨切片。排骨洗淨，焯水。

2. 鍋中加水，放入蘿蔔煮沸，倒去湯水，盛出蘿蔔。

3. 砂鍋中加水，放入排骨、薑片、蔥，中火燉半小時。放入香菇、蘿蔔、料酒、醋，繼續中火燉半小時。最後加鹽調味，撒上蔥花。

滋補羊肉湯

羊肉溫補不上火，四季皆宜，冬季更佳。《本草綱目》中稱，羊肉為補元陽益血氣的溫熱補品，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質，及維生素，容易消化，吃了可以增加熱量、促進血液循環，有禦寒暖身的作用，是冬季最佳補品。所含的維生素B1、B2、E、鐵質，可以預防貧血、改善手腳冰冷。羊骨中含有豐富的鈣質，對中老年人預防骨質疏鬆有助益。

【食材】
羊肉500克，黨參、紅棗、枸杞各10克，生薑1塊、料酒1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙。

【做法】
1. 羊肉洗淨切塊，黨參洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑切片。

2. 鍋中加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨備用。

3. 在湯碗內放入羊肉塊、薑、黨參、紅棗、枸杞、鹽、胡椒粉、料酒、水，放入蒸鍋蒸2小時。

黃豆豬蹄湯

豬蹄性平，味甘鹹，是一種美味菜餚及治病良藥。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵，以及維生素A、D、E、K等有益成分。大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉化為明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能，使肌膚細胞保持滋潤。豬蹄營養豐富，不僅是常用菜餚，也是滋補佳品。而黃豆富含大豆蛋白以及黃酮素，有益女性健康。

【食材】
豬蹄、黃豆、花生、甜玉米、紅棗、枸杞、生薑、花椒、茴香、八角、料酒。

【做法】
1. 鍋中倒入冷水，把豬蹄剁成大塊，洗淨後放入鍋中，加入料酒、薑片、花椒、八角，開大火煮出血水和浮沫後，撈出豬蹄用清水洗淨。

2. 將豬蹄放入砂鍋，一次加足水，放入料酒、甜玉米、薑、泡好的黃豆，蓋上蓋子，燒開後加入少許茴香，再開中火燒半個小時左右。

3. 加入花生、紅棗、枸杞，再燉一個半小時左右即可酥爛，起鍋前撒上少許鹽調味。

牛肉土豆湯

牛肉中的維生素A和維生素B群可以預防貧血，且裡面有豐富的鐵質可預防缺鐵性貧血，而含有的蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收，能提高免疫力，成為生長發育時做為細胞組織所需要。牛肉營養價值高，能強健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃。但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，放些土豆可保護胃。

【食材】
牛肉1000克、土豆500克，小蔥、大蒜、薑各15克，桂皮10克、料酒25克、胡椒粉2克、鹽5克。

【做法】
1. 牛肉切成4釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片，用冷水泡約2小時後，連水倒入鍋內燒開，撇去浮沫。

2. 牛肉熟透後倒入砂鍋內，放入拍破的蔥、薑、桂皮、料酒、鹽，用小火燉爛，然後去掉蔥、薑、桂皮。

3. 土豆削去皮，切成滾刀塊，用碗裝上，放入牛肉湯，上籠蒸爛取出。

4. 將土豆倒入牛肉鍋內，上火燒開後加大蒜調好味。食用時，撒上胡椒粉即成。◇