賈府的點心

文 _ 鄧正梁（正梁中醫診所院長）

《紅樓夢》中的飲食體現了曹雪芹對中國飲食文化的深刻理解，融合了日常瑣碎生活，用高超的文學藝術技巧表現出來。

《紅樓夢》第四十一回，〈櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲〉，賈母款待完了劉姥姥，ㄚ鬟們正來請用點心，賈母道：「吃了兩杯酒，倒也不餓了。也罷，就拿了這裡來，大家隨便吃些罷。」ㄚ頭們便去抬了兩張高几來，又端了兩個小捧盒來。揭開看時，每個盒內兩樣，這盒內是兩樣蒸食：一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松瓤鵝油卷；那盒內是兩樣炸的：一樣是只有一寸來大的小餃兒，……」其中藕粉桂糖糕是一道江南精美糕點，主原料是藕粉。藕粉的製作，首先將蓮藕切片，清水浸泡三天，搗水取汁過濾，沉澱物晾乾後就是藕粉。《日用本草》言藕粉：「清熱除煩，凡嘔血、吐血、瘀血、敗血、一切血證者宜之。」南宋孝宗皇帝趙昚有一次因暴飲暴食，產生胃出血症狀，太醫一直醫不好，後民間獻方，以鮮藕節搗汁熱酒調服，竟讓胃出血的病症痊癒。藕粉有健胃養胃的作用，胃出血的病人吃藕粉，既可滿足胃口，還能發揮止血的功效。

藕粉桂糖糕就是將藕粉與麵粉混合，加入蛋清、白糖與奶油，在揉好的麵團上灑上桂花瓣，用蒸鍋蒸熟即可。

《紅樓夢》第六十二回，〈憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙〉中有一段：「說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰、碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜並碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：『油膩膩的，誰吃這些東西。』只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。」

松瓤就是松子，是松科植物紅松的種子，可入藥、做菜，炒熟後可作小吃，平時可當零食食用，還可保護心血管健康，預防因膽固醇過高而引起的心血管疾病。清．黃元御寫的《玉楸藥解》中記載松子的功效：「潤肺止嗽，滑腸通祕，開關逐痹，澤膚榮毛，亦佳善之品。」松子可延年益壽、美容養顏，還可潤滑大腸，對便祕的人很有幫助。

奶油松瓤卷酥做法是將松子搗碎，加上芝麻、奶油、白糖、雞蛋等成餡，平鋪在擀好的麵皮上，捲成如意卷形，用刀切成一塊塊，再入烤箱烘烤即成。奶油松瓤卷酥口感酥鬆甜軟，是一道居家可口點心，可幫助排便，不論老人與小孩都愛吃。◇