雞髓筍與鴿蛋 補益強身

文 _ 鄧正梁（正梁中醫診所院長）

紅樓夢第七十五回〈開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖〉，提到賈母用膳，各房都孝敬了幾道菜品，鴛鴦又指那幾樣菜道：「這兩樣看不出是什麼東西來，是大老爺孝敬的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」一面說，一面就將這碗筍送至桌上。賈母略嚐了兩點，便命將那幾樣著人都送回去，「就說我吃了，以後不必天天送。我想吃什麼，自然著人來要。」

鴛鴦是賈母的貼身丫環，頭腦聰明，條理明晰，處理事情公私分明，是賈府中地位最高的一個丫環，受到所有人的尊重。賈母的各項雜物都由鴛鴦處理，包括衣物配件、首飾財帛。當然她是知道賈母心意的，略略瞧了桌上幾道菜，就知道老太太中意的是哪些，於是乖巧地將雞髓筍送到賈母面前。賈赦是賈母的長子、邢夫人的丈夫，知道賈母一直對自己不滿意，因此盡力在小事上討老太太歡心。這道雞髓筍可是他費盡心思弄來的，內容頗為繁瑣，但內涵頗豐。

筍性甘微寒，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃，還具低脂肪、低糖、多纖維的特點，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，有預防大腸癌的功效。雞肉益氣養血、溫中健脾，雞髓營養豐富、味道鮮美。吃髓補髓，賈母已上了年紀，臟腑功能都在減弱，消化吸收也不如年輕人，這一道好吃又營養的食物是十分合適的。雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品，鹹、鮮、脆、嫩，爽口好吃，顏色黃白。將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，加入黃酒、薑汁、糖滾透，去掉腥味，點綴在鮮筍盤中，雅致、清透、營養豐富。

紅樓夢第四十回〈史太君兩宴大觀園　金鴛鴦三宣牙牌令〉，劉姥姥二進大觀園，調皮的鳳姐兒與ㄚ頭們正想捉弄她取樂，「那劉姥姥入了坐，拿起箸來，沉甸甸的，不伏手，原是鳳姐和鴛鴦商議定了，單拿了一雙老年四楞象牙鑲金的筷子給劉姥姥。劉姥姥見了，說道：「這個叉巴子，比我們那裡的鐵掀還沉，那裡拿的動他！」說的眾人都笑起來。……劉姥姥便站起身來，高聲說道：「老劉，老劉，食量大如牛：吃個老母豬不抬頭！」說完，卻鼓著腮幫子，兩眼直視，一聲不語。眾人先還發怔，後來一想，上上下下都一齊哈哈大笑起來。……「這裡的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的，我且得一個兒！」……那劉姥姥正誇雞蛋小巧，鳳姐兒笑道：「一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷。冷了就不好吃了。」

鴿子蛋在清代算是宮廷御食，老百姓少有機會能吃到，鳳姊知道劉姥姥沒吃過這「怪俊」的鴿子蛋，就故意讓她出醜，以搏眾人一笑。鴿子蛋補腎養心，可治療腎虛引起的腰膝痠軟乏力；同時鴿子蛋因稀少而珍貴，鴿子產蛋率不高，一月兩顆，有時還停產，因此鳳姐說一兩一個也並非完全虛誇之詞！◇