中醫事典 好吃又調補的山藥糕

文 _ 鄧正梁

秦可卿是《紅樓夢》中金陵十二釵之一、寧國府長孫賈蓉的妻子。可卿是她的乳名。字兼美，意為「兼釵黛二人之美」。在《紅樓夢》第十一回中提到：

王夫人說：「前日聽見你大妹妹說，蓉哥媳婦身上有些不大好，到底是怎麼樣？」尤氏道：「他這個病得的也奇。上月中秋，還跟著老太太、太太玩了半夜，回家來好好的。到了二十日以後，一日比一日覺懶了，又懶怠吃東西。這將近有半個多月。經期又有兩個月沒來。」邢夫人接著說道：「不要是喜罷？」正說著，外頭人回道：「大老爺二老爺並一家的爺們都來了，在廳上呢。」賈珍連忙出去了。這裡尤氏復說：「從前大夫也有說是喜的。昨日馮紫英薦了他幼時從學過的一個先生，醫道很好，瞧了，說不是喜，是一個大症候。昨日開了方子，吃了一劑藥，今日頭暈的略好些，別的仍不見大效。」

秦可卿確定不是害喜而變懶洋洋的，於是又再將養了一陣，鳳姐兒又再去看她。「秦氏道：『好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎麼樣，或者好的了，也未可知。嬸子回老太太、太太，放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動似的。』鳳姐兒道：『明日再給你送來。我到你婆婆那裡瞧瞧，就要趕著回去回老太太話去。』」

秦可卿吃的山藥糕，是個很好的滋補點心，主要就是大棗和山藥，兩者配伍，有健脾、和胃、益氣、生津、養血、固腎的作用。秦可卿只吃了兩塊，就感覺沉重的身體忽然輕盈了起來，「倒像克化的動似的。」

山藥膏藥怎麼做呢？明代《宋氏養生部》有記載：「山藥糕：山藥蒸熟去皮，切片暴燥，磨細，計六升；白糯米新起浙，碓粉，計四升；白砂糖二斤，蜜水溲之，復碓，篩甑中，隨界之，蒸粉熟為度。」至於棗泥的製法，在《清代食譜大觀—調鼎集》中有記載，這是一本典藏的清代手抄食譜，是廚藝祕笈孤本，內容豐富，主要是根據清代的食譜進行手抄總結整理出來的：「紅棗煮熟，去皮核，入洋糖擦爛。」山藥膏重點就是山藥、大棗兩味中藥，還有糯米、白糖、蜜水等。

山藥是具有健脾胃、補肝腎的藥食同源珍貴藥材，以產地河南省懷慶府的山藥最為優秀，稱為「懷山藥」，相當於現在的河南省焦作市、濟源市和新鄉市的原陽縣所轄地域。李時珍將山藥概括五個方面功效：益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛。大棗可健脾養胃、益氣生津、養血安神、緩和藥性。糯米也算一味補藥，可以補中益氣。

山藥與大棗同見於紅樓夢的其他部分，如秦可卿喝的益氣養榮補脾和肝湯，還有左歸丸、右歸丸、麥味地黃丸等都有山藥；大棗多見於飲食中，如臘八粥、粳米粥、建蓮紅棗兒湯等。黛玉常服的人參養榮丸裡也有大棗，目的是為了補脾與緩和藥性。◇