癌症為何多

文 _ 鄧正梁（正梁中醫診所院長）

臺灣十大死亡原因，多年來癌症始終穩坐第一名。罹患癌症的人口不斷攀升，每年達九萬多人，每5分40秒即有一人罹癌；癌症死亡時鐘由前一年的12分2秒，調快至每11分44秒就有一人死於癌症。近十年癌症時鐘加速了1.5倍。癌症年輕化也敲響警鐘，14歲以下死因，癌症已經居冠了。

癌症越來越多，與很多因素有關，其中污染是一個很重要的因素。例如衛福部以前做過一項調查，臺灣的癌症集中在西部的河川出口，而宜蘭、臺東、花蓮等東部縣市罹患癌症的人很少，為什麼呢？因為西部的河川出口污染很嚴重，如武陵農場很漂亮，但是為了要維持草地環境的美觀，每年使用上噸的殺蟲劑與農藥。下雨沖刷，這些有毒物質就流進了大甲溪，因此整條大甲溪都是污染的，然後西部工廠多，環境污染嚴重，到了出海口，那水就更毒了。居民喝了有毒的水，尤其早期中南部都沒有自來水，就喝當地的水，身體很容易受到傷害，罹癌機率因此突然暴增了起來。

很多化工產品也會嚴重傷害人體，導致癌症。例如三氯沙，一種廣譜抗菌劑，被廣泛應用於肥皂、牙膏、洗髮精等日用品之中。消基會曾要求主管機關立即要求業者將含三氯沙的產品下架，確認安全及加註警告標示後再上架，美國也常在報導那些日用產品中含三氯沙的成分，每次都引發社會的高度關注。廠商為了增加清潔品的香味或增加殺菌效果，常會添加三氯沙，但三氯沙是一種雌激素，會透過皮膚層進入體內，促進癌細胞生長，導致孕婦產下畸胎。三氯沙的抑菌力相當強，水中只要加入0.03ppm濃度的三氯沙，水中的生物就無法生長，很容易讓人體內所有的好菌、壞菌全都死光。三氯沙結構很接近一些高毒性化學物，例如戴奧辛、氯苯、氯酚，是很毒的化學物質。

還有肉類的高致癌風險也引發人們關注，現在已經很確定的就是，加工肉與烤紅肉致癌率特別高，尤其容易引發大腸癌。為什麼呢？如紅肉炭烤之後，會產生多環芳香碳氫化物，是一種苯基嘌呤，其中有很多是已知或潛在的致癌物質，也會出現在烤焦的肉類中。紅肉中含有豐富的左旋-苯基丙胺酸與肌胺酸，這兩種物質遇到高溫，就會釋放出致癌物異環胺，這些異環胺類已被科學家證明了對人體是有致癌性與致突變性的，在油炸、煎、燒烤的過程中，或肉煮熟在極高的溫度下產生的異環胺含量為最大。

澱粉類食物經過高溫油炸，會產生一種丙烯醯胺的化合物，超過160℃更會大量出現。研究已知丙烯醯胺可致癌，這也就是為什麼食用炸薯條會增加罹癌機率的原因。

加工的肉品，如香腸、臘肉、火腿等都一定要加入保存劑，才不會腐壞。常用的有如硝酸鹽，在人的腸胃道，硝酸鹽會轉化成N-亞硝基化合物，具有致癌作用。肉鬆在製作過程中，需要多層次的燒烤，這樣產生了多少的異環胺，可想而知了！還有各種不同的防腐劑，如常用的亞硝酸鉀、己二烯酸等。

世界衛生組織提出癌症在未來的20年。罹癌人數將增加57％。預防癌症比成功治療癌症要重要得多，遠離致癌物，就是預防罹癌的一項重要方法。◇