堅守百年捕魚傳統 法國漁民的冬收

在21世紀的今天，他們堅守著一百多年前留下來的捕魚傳統。

對法國東布的漁民來說，冬天才是收穫的季節，背後原因很溫暖。 在21世紀的今天，他們堅守著一百多年前留下來的捕魚傳統，取之有度，永續經營。

文、攝影 _ 龔簡

法國東南部安省（Ain）東布地區（La Dombes），是全法國最大的淡水魚產地之一，每年的11月到來年的2月，是捕魚的季節。

11月30日，筆者來到東布聖保羅德拉克斯（Saint-Paul-de-Varax）鎮上，參觀了古老的捕魚方式。當天，還有25位來自里昂市的法國人參加了活動。

來自里昂市的法國人在觀看捕魚過程。

漁民在撈魚。

冬天 捕魚的季節

「把魚兒從魚塘裡撈起來，放到槽裡要挑選，這個過程如果天氣太熱，魚缺氧很容易會死掉，所以這裡只有在冬季的時候才捕魚。」當地旅遊局負責人Marc Durand說：「但在寒冷的天氣裡，魚兒就不易受影響。」

當地旅遊局負責人Marc Durand也是個魚塘專家。

東布魚塘漁業促進會主席Francis Ballandras。

幾個世紀以來，東布人一直保留著傳統的人工捕魚方式。

在捕魚前幾天（或前幾周），漁民開始排放池塘裡的水。當一切就緒了，漁民們一大早就準備好捕魚工具，在晨霧裊裊的池塘裡開始捕魚。

漁民在放乾水的魚塘裡準備捕魚。

漁民們在把不同的魚種分類。

這是才兩歲大的鯉魚，仍未能上市。

從放漁網到捕撈，再到挑選，每一個細節必須到位，在挑選的時候，如果魚還不到三歲，就要放回池塘裡。

「我喜歡吃魚，但從來沒有看過這樣的捕魚方式。」Claude Crassard說。這位來自大城市里昂的漢子，睜大眼睛看著魚塘前的捕魚情景，同時認真地聽導遊的講解。

Tomoaki來自日本神戶市，去年7月來到法國，他也站在看捕魚的人群中。「我感到很有趣。」他用流利的法語說。

養魚 一個源自中世紀的傳統

據地質考究，東布屬於冰川遺址，當地分布著大量的沼澤地，從中世紀開始，人們機智地把沼澤地加工成池塘，用來養魚，該傳統一直流傳至今。

那個時候，當地虔誠的宗教徒逢禁食的日子就不吃肉類，以吃魚代替。當時，原有的水塘並不能帶來足夠的魚供應，而且尚未有交通工具允許人們前往羅納河或索恩河捕魚。

這時，修道士們想了一個辦法，那就是把沼澤地加工成池塘，池塘與池塘之間構成一個相連的水域鏈，在捕魚時，經常是將一個池塘的水排入另一個相連的池塘中。魚塘由此發展起來，全盛時期，魚塘水域面積一度高達2萬公頃。

慢慢地，眾多的池塘被公爵們購下作為一種財產，他們僱用佃農為其打理。

到了法國大革命時期，池塘被視為富人們的「貴族（大地主）財產」，因而遭到破壞，魚塘不衛生的環境，讓魚兒出現營養不良而帶來瘧疾等疾病，再加上當地興建鐵路帶來的污染，不少池塘因而乾涸。不過，絕大部分的池塘得以保存下來，而且同樣成為當地的一大經濟支柱。今天，1200口池塘均為魚類養殖戶私人所有。

鯉魚 東布池塘之王后

鯉魚皮經加工成為各種精美的皮革產品。

東布池塘盛產鯉魚（法語叫carpe），鯉魚在這裡被當地人稱為「池塘之王后」，占魚類產量的60％至65％。到了東布，品嘗各種由鯉魚做的美食是一大享受。

除了鯉魚，池塘還養殖梭魚、冬穴魚、梭鱸、大口黑鱸和各種白魚。

東布漁農對鯉魚的養殖，遵循嚴格的生態環境要求，一條鯉魚一般要飼養三年，達到1.5公斤重的時候，才會捕魚上市銷售，因為這麼大的鯉魚，肉才是最好吃的。

飼養鯉魚的辦法：首先，鯉魚苗需要在一個小池裡養五周，之後放進一個小池塘裡飼養六個月，漁農把牠們叫「葉子」，因為牠們只有葉子般大小。之後再放到大池塘裡去，直到鯉魚長到三歲大小時開始捕撈。

據當地漁農介紹，鯉魚是一種半脂肪的魚，因為牠只包含3％的脂肪，熱量非常低。鯉魚含蛋白質豐富，經常食用能有效預防疾病。

值得一提的是，東布所有捕撈後的鯉魚，會放到清水中經過至少24個小時後，才能上市銷售，目的是為了讓魚味清鮮（鯉魚比較喜歡拱泥覓食，會帶泥味）。故此，在捕魚的現場，漁農不賣魚。◇