豬肉價為何逆勢下跌？中國土豬面臨絕種

中國是世界最大的豬肉消費國，一年要吃掉近7億頭豬，占了全球的一半。圖為一位農民在農村集市上給仔豬秤重。（China Photos/Getty Images）

專家認為，今年豬肉下跌，是因為「豬周期」進入了低價位， 「一年漲、一年平、一年跌」的怪圈。 「豬周期」是指「價高傷民，價賤傷農」的周期性豬肉價格變化怪圈。 而中國豬面臨進口豬的迅速壯大，也面臨著絕種危機。

文：蔡樂

俗話說「豬糧安天下」，中國三分之二的肉類消費來自豬肉。從豬頭、豬身到豬蹄，豬尾、豬皮到豬內臟、豬肉，中國人可以把一頭豬吃到「骨頭不都剩一根」。中國是世界最大的豬肉消費國，一年要吃掉近7億頭豬，占了全球的一半。

2021年過年前夕，豬肉價格連漲八周，一度逼近每公斤50元，甚至有網民吐槽「過年都不能安心吃上一頓紅燒肉」。然而，過年後的豬肉價格，卻彷彿坐上了溜滑梯「跌跌不休」。

豬肉價格2月來逆勢下跌

據中國媒體第一財經5月21日報導，今年以來，國際及中國市場大宗商品價格瘋漲，主要工業原材料螺紋、熱捲、銅等，自年初以來漲約30％。過去一年裡，大宗商品價格上漲幅度超過100％，銅價一度飆升130％。

大宗商品的漲價，幾個月後都會轉架到日常消費品上，就在百姓擔心物價要上漲的時候，直接影響菜籃子價格的豬肉，卻從2月中國新年過後，價格不斷下跌，部分地區甚至跌破每公斤（2.2磅）20元人民幣（約合3美元），約為2020年9月分的價格的一半。

2021年過年前夕，中國豬肉價連漲八周，一度逼近每公斤50元，有網民吐槽「過年都不能安心吃上一頓紅燒肉」。但過年後，價格就不斷下跌，部分地區甚至跌破每公斤20元。（Teh Eng Koon/AFP）

中共國家發改委價格監測中心監測數據顯示，近期中國的生豬和豬肉價格均呈現持續回落態勢。截至5月21日，中國36個大中城市豬肉零售價格為每公斤21.26元（約合3.3美元），比年初下降27％。

中共官方對豬肉價格下跌原因的解釋有三。一、生豬產能持續恢復，存欄量持續增加；二、今年3、4月分，養殖戶大都在觀望，部分養殖戶選擇壓欄惜售，如今面對豬肉價格下降的行情，養殖的空間又明顯減少，養殖企業不得不急於讓生豬出欄，因此生豬供應量增加，價格下跌；三、隨著天氣轉熱，目前正處於消費淡季，市場需求相對疲軟。

利潤驟降 養豬戶虧損巨大

豬肉價格下降，雖然對消費者利好，養殖戶卻損失很大。

黑龍江齊齊哈爾的一名養豬戶表示，當時買仔豬時1500多元一頭，現在賣一頭豬要賠600至700元，多則上千元，「我是左右為難，不賣吧，豬又很能吃，豬食料漲價，不餵飽牠又怕瘦了，現在是豬長得很大，可是賣不上價格了，我家裡這批豬出欄就不再養了。」

據中國豬業綜合信息服務平臺「豬好多網」發布的數據顯示，在截至今年5月30日的一周內，中國外三元生豬（即三個外來品種的雜交豬）自繁自養頭的均盈利只有127元／頭，比上一周減少30.2％，同比減少92.8％，與2019年盈利最高峰的利潤相比縮水96％。

中國的「豬周期」最嚴重

專家認為，今年豬肉下跌，是因為「豬周期」進入了低價位，「一年漲、一年平、一年跌」的怪圈。

「豬周期」是指「價高傷民，價賤傷農」的周期性豬肉價格變化怪圈。其軌跡是：肉價高時—母豬存欄量大增—生豬供應增加—於是肉價下跌—大量淘汰母豬—從而令生豬供應減少—肉價再度上漲。

美國和日本也有「豬周期」，但中國豬價漲跌幅度明顯過大。其中一個主要原因是，中國豬肉養殖業的行業規模、集約化程度比較低。

數據顯示，中國的生豬散養比例占80％，造成中國生豬生產、加工與銷售的脫節，絕大多數散養戶並不能及時掌握市場信息，再加上盲目的追漲惜售與恐跌濫殺，從而導致養殖戶始終處於受損最大的弱勢。同時，供需失衡就會導致游資介入，從而加劇市場波動。

另外，中共官方不恰當的補貼政策，也加劇了生產的波動性。豬肉價格高時，官方為了增加市場供應量，就出臺各項促進生豬生產的政策，比如實施能繁母豬補貼等。但實際上，這時候價格已經給養豬戶發出了收益趨增的信號，再給予補貼，只會使擴大生產的信號更強，導致下一輪供應量過多，反而增大了生產的波動性。

此外，今年官方增加豬肉進口，並持續大量投放儲備凍豬肉，也令市場供應充足。海關數據顯示，僅2021年1至2月分豬肉及豬副產品進口總量就有90萬噸，同比增長25.2％。

中國土豬面臨絕種

令人擔憂的是，除了豬周期對養殖戶的傷害，還有中國自己的種豬消失。前不久，中共總書記習近平提到中國面臨種子危機，很多蔬菜糧食的種子靠國外進口，一旦被「卡脖子」、停止供應時，中國就會出現種子荒。

體現在豬的養殖業上，種子就是種豬，好的種豬生下的小豬才能更有價值。

「中安在線」有篇文章「當最後一頭皖北豬，從地球消失」介紹了安徽曾經有的八類土豬：皖北豬、定遠豬、霍壽黑豬、圩豬、安慶六白豬、樅陽黑豬、皖南黑豬、皖南花豬。

據專家介紹，土豬肉之所以好吃，主要是因為瘦肉的肌間脂肪含量高。拿牛肉打比方，肌間脂肪豐富的牛肉稱雪花牛肉，其複雜美妙的口味和香氣，主要來自這裡。這就是人們常說的「五花肉」。

豬也一樣。土豬們大多屬於脂肪型品種，它們生長緩慢，瘦肉少，但瘦肉中間沉積的脂肪含量高，香嫩可口。

一般土豬11個月左右長到100公斤，大概4斤料能長1斤肉；而現在的豬只需要6個月，2.5公斤飼料換一斤肉。

如何辨別出真正的土豬肉可從三方面看。一是肉皮厚，土豬肉皮在0.4至0.5釐米間，雜交飼料豬皮多在0.3釐米內；二是肉色深，土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白；三是皮下脂肪厚，土豬皮下肥膘一般在4至5釐米間，而雜交飼料豬一般只有1至2釐米。

在1994年以前，人們在市場上買到的豬肉有90％是土豬，到了2007年，這個占比只有2％，那些原產於丹麥的長白豬、英國的大約克夏豬和來自美國的杜洛克豬等品種迅速壯大。

這些品種一進入中國，經過與本地豬的雜交後，迅速推廣開來，將土豬打得落花流水。提起瀕危物種保護，大部分人首先會想到珍禽異獸，殊不知司空見慣的豬也有部分品種處在滅種的危險中。

2007年的調查顯示，安慶六白豬只有公豬20頭，皖南黑豬僅有60頭公豬，群體岌岌可危，如今土豬數量更少了。

保護好土豬品種，就是保護好生豬產業的「芯片」，保護好中國人賴以生存和發展的戰略性資源。◇