自學中華料理 主婦變身韓國廚界明星

華僑王玉芳近來成了韓國的「廚界明星」。她在韓國人氣頗高的「O'live美味電視」去年舉辦的廚師大賽中，獲得了第三名，成了躋身這項大賽前四強的首位華僑選手。

從小自廚師父親的身邊偷偷學藝，再加上勤奮與好學，華僑王玉芳練就一手中華料理的好廚藝，在韓國人氣頗高的「O'live美味電視」舉辦的廚師大賽中大放異彩。回首人生，她認為成功與否與學歷和年齡無關，「拿出勇氣，努力做就能行。」

文 _ 洪梅          攝影 _全宇

今年65歲的華僑王玉芳，近來成了韓國的「廚界明星」。她在韓國人氣頗高的「O'live美味電視」去年舉辦的廚師大賽中，獲得了第三名，成了躋身這項大賽前四強的首位華僑選手。

王玉芳以健康爽口的中華美味贏得大賽評委們交口稱讚。因為品嘗過她做的菜後，顧客們紛紛親切地稱她為「王媽媽」，自此，「王媽媽」的美名越傳越廣。她在弘濟大學附近的首家飯店「王媽媽中華料理」也因此得名。

無味素不油膩 造就健康美食

王玉芳沒有到專業學校學過料理，也沒有自己開過飯店，以前僅僅在父母開的飯店裡幫廚，靠著心靈手巧和幾十年主婦生涯的用心實踐，造就了「王媽媽」式獨創的健康美食，其特點是無味素、不油膩、味道鮮美。

考慮到味素對身體有害，王玉芳在家裡做飯時從不使用味素，但卻能調製出鮮美之味。她談到其中的訣竅時說：「我用少量糖代替味素，再加些香菇末等調製。」

很多中國菜餚經過油炸後，給人感覺很油膩，不易消化。可是王玉芳製作的菜餚卻很爽口，感覺不到絲毫的油膩。她說，炸東西的時候，火候很重要。「如果掌握不好火候，就會吃油，油和肉凝固在一起，很油膩。火候適中時，不但不油膩，炸過的食品反而像餅乾一樣脆脆的。」

王玉芳做的珍珠蝦仁。

在烹調過程中，她對鹹淡的掌握非常有自信：「在烹調菜餚時，往往人們要多次品嘗鹹淡，我只品嘗一次就夠了，即使中間再添加食物，我也不需要再品嘗。所以（比賽時）評委講，怎麼鹹淡那麼合適，真神了！」

為了讓讀書的兒子能及時吃上美味，在長期的主婦生涯中，王玉芳不僅在食物的味道上下功夫，還練就了嫻熟快捷的手法。因此在參賽時，別人剛準備好一道菜，她已經做好了兩道。

婚前「偷藝」 婚後「自學實踐」

王玉芳出生在有八個子女的華僑家庭，父親是仁川當時有名的廚師，開了一間頗具規模的中華料理飯店。由於感到當廚師太辛苦，父親不許子女們學習做菜。無奈，天生對食物烹調感興趣的王玉芳只好自己偷偷學藝。

王玉芳家中的飯店在一次大失火後，家道敗落。由於不忍心看到媽媽獨自辛苦，從那以後，少女時代的她成了母親的好幫手，最後還不得不因此放棄了學業，那時她才初中畢業。

在父親的飯店裡她工作了11年，一直到出嫁。這期間，父親教她烹調要注重材料的好壞、炸炒時的火候等。

婚後的王玉芳成了勤儉持家的家庭主婦。雖然家中並不富足，但是丈夫和兒子們總是能在家中吃到健康可口的美味，有時嘗到的滋味是連飯店都找不到的。

在外邊品嘗到好吃的飲食，她就琢磨著回家自己動手做，「雖然口味達不到和外面百分之百相同，也能到達百分之七、八十，甚至百分之九十。」她說：「流行漢堡時，我就為家人做漢堡──我將肉絞碎，放上圓蔥、豆腐等，以增加營養。流行比薩時，我就為家人做比薩──在家裡做比薩，都是用牛奶，比薩涼了也好吃，花錢少但材料放得多。獨享這種樂趣，我感到更幸福。」

王玉芳做的千層餅。

王玉芳獨創的糖醋雞排。

同時，她還開發出獨家的美味，如紅燒牛腩、糖醋雞排、牛肉蓋飯等。參加廚師大賽後，評委們多次勸王玉芳開飯店，「他們說，這麼好的技術不運用的話，對社會都是損失，所以我經過深思熟慮，在弘濟大學附近開了一家中華料理飯店。」

勉勵在韓華人：成功靠不懈努力

作為年過花甲的在韓華僑，能夠在韓國人氣頗高的廚師大賽節目中獲得好成績，王玉芳感到非常自豪。回首走過的人生路，她認為人生的成功與否，與學歷和年齡無關，依靠的是不懈地努力和勤懇地生活。

除了親手嘗試製作各種菜餚，王玉芳還不斷努力考取各種資格證，從中獲得力量和幸福。她期勉在韓華僑不懈地努力和勤懇地生活。（AFP）

與很多來到海外成功的其他華人一樣，她總是感到自己需要努力、再努力，喜歡學習各類知識。除了學習做菜，在幾十年的主婦生涯中，她還獲得了數個技術資格證，如美容、化妝、皮膚管理，以及製作餅乾和麵包、插花、雕刻葫蘆等。

她講，在考取製餅乾和麵包師資格證時，雖然面對很多難度較高的外來語，她還是不斷地記錄、背誦，直至考試合格。考取美容資格證時，面對早已忘光的英語，她一個個的查詞典學習。

她唯一感到遺憾的是沒能考取房地產資格證，當時也付出了很大的努力，她將講課錄音，回家後接著學。由於太辛苦，當時她甚至為此大病一場，最後不得不放棄。但是回首往事，她仍然為當初的付出感到欣慰。

對於她總是在家裡親手嘗試製作各種菜餚，費心考取各種資格證，很多人認為是自找苦吃。可是她卻說，每考取一個資格證，她都從中都獲得了力量和幸福。「想做的事情就去做，拿出勇氣，努力做就能行。」◇