在海内外正统中国菜几近失传的当今，由第二届全世界中国菜厨技大赛金银铜奖得主、来自世界各国优秀华裔厨师首次联手呈现正统中国菜五大菜系，让世界美食之都纽约的中西食客，见识到纯正丰富的中国菜及中华传统饮食文化。

九月二十二日一早，以承办大型婚宴著名的纽约哈德逊河61码头的“灯塔” （The Light House）餐厅，就充满了紧张忙碌的气氛，荣获此次厨技大赛的金、银、铜奖的十一位大厨，有条不紊地准备着当晚的盛宴。

晚宴的菜单来自五大菜系的传统菜。冷盘有：蒜泥白肉、麻辣鸡丁、凉拌海蛰、夫妻肺片、脆口黄瓜、大拉皮。热菜有：群龙戏珠、黑椒牛柳、宫爆双鲜、清炒蔬菜、粉蒸排骨、抓炒鱼条、清蒸石斑、海皇豆腐羹、银耳莲子汤。

大赛评委主席曲运强说，慕名而来的食客很多是西方人，西方人多喜海鲜，选择这些菜也照顾到了他们的口味。无论菜叫什么名，厨师用什么样的技法、菜的味道是关键。

他举例，“群龙戏珠”包括虾和干贝，可以用粤菜也可用淮扬菜的技法，而我们这次请淮扬菜的金奖得主制作，他采用淮扬菜的最传统技法，比如刀工，比如淮扬菜擅长的酒与胡椒的运用，做出的一定是正宗的淮扬菜口味儿－－清淡略甜，对南、北方人都适合。

获得此次厨技大赛的金、银、铜奖的十一位大厨，有条不紊的准备着当晚的盛宴。（摄影／爱德华）

大赛为华人厨师搭平台

此次大赛有四位台湾选手荣获了两银、两铜奖项。曲运强说，很高兴看到选手们对中国传统菜的理解越来越正，“尤其是台湾选手，从去年到今年在传统技法上有很大提高。他们非常非常认真，为了找到真正传统菜的做法，有的甚至专门赴大陆当地取经。比如台湾已没有正统的川菜，而一些台湾选手制作的川菜真是正宗川菜味儿，去年不曾见过。”

曲运强认为，新唐人电视台举办的全世界华人九项大赛的影响越来越大，人们越来越认识到其回归中华传统文化的意义，参与的人会越来越多。“现在世界上有哪一个赛事是如此为华人提供用武之地，为华人服务，为恢复中华传统文化？只有新唐人大赛是在搭造这样的平台。”

在几天的参赛与准备时间里，来自世界各地的厨师们台上竞技，台下互相交流切磋做菜的诀窍，气氛融洽热烈。来自加州的川菜厨师万金利表示，“这次参赛可以说是收获满满，满载而归，通过交流吸收到别人的精华。”

他说，比如“鱼香茄子”，他的做法是：“茄子炸过后要沥油再过开水以收油，因为新唐人大赛要求精益求精，我想要少些油腻。川菜是百菜百味，我决赛选择了口味不同的三道菜。每个人都有自己的方法，在参赛过程中学到许多东西。”

他认为做厨师的最高境界是“能满足每个人不同的口味，让每个人都吃得高兴。而厨师最基本的素质是职业道德，包括自律、整洁卫生，要做好厨师首先要热爱这一行。”

中餐将登上西方餐饮殿堂

去年大赛的鲁菜金奖获得者、亦是今年的大赛评委陈永明指出，“西方人也知道中国菜好吃，中国餐馆为什么就不能成为西方主流社会的高档餐馆，中国菜为什么就上不了白宫宴会的餐桌呢？这是我作为一个中国菜厨师一直感到难过之处。”

“现在新唐人大赛登高一呼，”他激动地表示，“让中国菜厨师，也让世界认识到什么是传统的中国菜，有这么多厨师参与、这么多中西客人喜欢，中国菜将登上西方主流餐饮殿堂。”

东西方美食家盛赞中国传统菜

美食和葡萄酒专栏作家安诸莱克斯（Manos Angelakis）是纽约资深的美食家，这次前来品尝中国传统菜，令他印象深刻。“菜肴非常好吃，这里的菜肴和纽约以及其他地方的不一样。”安诸莱克斯还表示，中国传统菜用料讲究，口味纯正，让他不想再去品尝纽约那些被西化了的中国菜。“我喜欢这里尝到的中国菜。”

曼哈顿地产商Jon Fair与太太和两个孩子尝过大赛选手的菜后一个劲追问，“获奖的有没有纽约的厨师，他们在哪家餐馆工作？”

13WNET and WNJN电视节目Colameco's Food Show制作人兼主持人，著名主厨Mike Colameco评价晚宴的菜肴说∶“今晚很幸运来到这里，我没有说谎，真的很好很好，今晚的中国菜很有力，所有的一切非常不寻常。纽约需要这样的人才。”
　

葡萄酒专家Marianne说：“没想到中国菜配上葡萄酒之后效果这么好。今晚有的菜很辣，真的很好吃。”

纽约唐人街越南菜餐馆业主、主厨Tony Lin在尝过晚宴后说，很了不起。辣的很麻，麻的很辣，很传统的川菜。晚宴的菜单各种菜融合的非常好。这些不同菜系既有不同点又有一些相同点，“像一群姐妹一样。”◇