乔伊一天工作十几个小时，但身体健康，几乎很少生病；他的员工都是跟随他二、三十年的老员工；他敢言、直言，但内心坦荡真诚，所以在压力面前，依然天天像婴儿那样安然入睡。

一方水土养一方人，每个地方都有独具地方风味的土特产，比如北京的“全聚德”烤鸭、天津的“狗不理”包子、上海的“大闸蟹”。费城的土特产是什么呢？就是大名鼎鼎的费城奶酪牛肉三明治（Philly Cheesesteaks）。

位于南费城九街和派祥可街（Passyunk Avenue）的“吉诺”（Geno's）餐馆是费城“奶酪牛肉三明治”最著名的老字号店。有着四十三年历史的“吉诺”餐馆每年卖出大约一百六十万个奶酪牛肉三明治，餐馆一周营业七天，每天二十四小时，昼夜不停。“吉诺”品牌也成了最具费城特色的饮食招牌。

费城“奶酪牛肉三明治”最著名的老字号店──吉诺餐馆。

想成功，必须热爱工作

“吉诺”奶酪牛肉三明治为什么这么火爆？带着这个疑问，我拜访了“吉诺”餐馆的创始人、店主乔伊．万图（Joey Vento）。

来到餐馆门口，正是中午吃饭时间，宽大明亮的橱窗外边排了长长的队伍，几十人等候着买“吉诺”奶酪牛肉三明治。餐馆只在户外设桌椅，大约可坐一百人左右。内外装潢是明亮鲜艳的橘黄色，正如店主乔伊的性格一样：热情、明朗、率真。

乔伊个头不高，穿着一条蓝色牛仔裤和橘黄色的“吉诺”T恤衫，精明矍铄。他忙前忙后地打理店务，一会儿招呼新老客户，一会儿给餐饮枱续加调料，一会儿开仓库接收送货商。

看到我，乔伊露出和蔼的笑容，“你看得出来我今年已经七十岁了吗？”哇！真是看不出来。乔伊说，他每天早上两点上班，一直到下午两点才离开店铺。“我喜欢我的工作。如果你想成功，就必须热爱你的工作。”从一九六六年开店第一天到现在，四十三年来，乔伊先生天天如此──对工作的热忱始终如一。

他说，在创建“吉诺”餐馆的时候，曾有人笑话他，觉得他这一行干不了多久。谁也没想到，乔伊能把小小的奶酪牛肉三明治做成名扬世界的百万美元大生意。
　

没有顾客，就没有一切

乔伊指着餐馆里面挂着的一张黑白相片说：“这是我的父母，来自意大利的第一代移民。他们刚来美国的时候，一无所有，连英语都不会说。”乔伊说到，他父亲就曾在对面那家餐馆打过工。

跟着乔伊，我进到餐馆的工作间。里面一尘不染，五个员工各行其职，加热奶酪、炒洋葱、烧烤牛肉、接顾客定单、收款，在他们有条不紊的配合下，橱窗外面的大长队迅速的移动着。

最让乔伊先生骄傲的是他的雇员，“他们就像我的孩子，我的家人一样。”乔伊说，他的员工都是跟随他二、三十年的老员工，有的从十七、八岁开始做起，一直做到现在。其中有乔伊的独生子，今年三十八岁的吉诺。乔伊开店后第五年，太太爱琳（Eileen）生了小孩，他们以餐馆的名字给孩子取名吉诺。看来，乔伊爱“吉诺”就像爱自己的儿子一样，从早到晚，事无钜细，事必躬亲，采购、厨房、库房、管理，样样打点得有条有理。

顾客至上，是乔伊经营成功的秘诀。他对员工的培训要求是，如果看见顾客来，你必须立即放下手中的一切，马上为顾客服务；哪怕你手里正擦着水晶灯，也要立即放下它。“没有顾客，就没有一切。”

在餐馆里，乔伊的眼睛、耳朵，时时注意着顾客、员工和周围发生的一切。偶尔他会轻声跟一位走过来的员工说：“那个顾客好像找不到餐巾纸了。”或提醒“奶酪加热的温度不够。”

勤奋工作，身体自然健康

一个员工说：“乔伊是个完美主义者。无论做什么，都精益求精、力求完美。”无论是奶酪的品牌、洋葱的品质、面包的新鲜程度、牛肉的口感质量，乔伊都要求最好的。

乔伊儿子吉诺说：“因为他做什么都做得最好，所以别人对他只有服从，没有争辩。”吉诺说：“在餐馆，父亲对我和对其他员工没有任何区别，没有血缘关系。回到家里，他才是我的父亲。”

乔依的管理方式严格但是很公平。他要求员工来上班时，带着最佳的精神状态，以给顾客最好的服务。厨房工作间进口处贴着一张醒目的字条：“如果你今天带着情绪来上班，请把情绪扔在这里。工作完了，离开这里时，你可以把它再捡起来带走。”

乔伊一天工作十几个小时，但身体健康，几乎很少生病。他幽默的说：“我不明白为什么要专门花时间、金钱去健身房。只要勤奋地工作，身体自然健康匀称。我每天上上下下搬东西几十次，不停地走动，努力工作就是最好的健身。”

他说，现代人上班时懒懒散散、东倒西歪，下了班却卯足了劲儿到健身房运动。过去的人感冒发烧，根本不当成病，照样上班，努力工作，下了班病就好了。现在的人，打个喷嚏就得请病假回家休息。

从没想到歧视任何人

乔伊说，现在的社会真的跟过去很不同。今天的社会，说话处处都要注意，稍不注意，有人就要“告”你。“比如，你说‘上帝保佑你’，无神论者认为这是对他的歧视；而贩毒者不喜欢你说他是毒贩子，而要说他是‘没有注册的药剂师’。”乔伊因为在餐馆门口贴了一个字条，就被人告上了法庭。字条上写着“这里是美国，点食物时请用英语。”被告的原因是，这句话歧视了不讲英语的人。

乔伊解释，附近很多墨西哥来的移民，来买东西时，不说英文，员工听不懂他们要点的是什么，就贴了这么一个通知，没想到惹来了官司，沸沸扬扬地成了全国的焦点新闻。

乔伊说，他从没想到过歧视任何人。他的父母刚从意大利移民来美国时，也是不会说英语，不会就从头学，从没认为被歧视。在接受福克斯（Fox）电视台采访时，乔伊说，吉诺从未因为客人不说英语就不卖给他们。如果顾客不讲英文，员工听不懂他们要哪一种奶酪，只好用奶酪酱涂在面包上。

乔伊不认为这个字条犯了歧视罪。他说：“我有权利表达自己的观点。你可以不喜欢我的观点，但我依然有权利表达。无论压力有多大，我都不会把那张字条摘下来。”乔伊坚持自己的原则，一路据理力争。二零零八年三月，乔伊获得胜诉。

那张字条现在依然贴在那里，背景是美国国旗和象征自由勇敢的老鹰。吉诺餐馆周围插满了迎风飘扬的小型美国国旗。乔伊从不掩盖自己的观点──他热爱美国，热爱自由。

丰盛、充实、有劲道

乔伊说，他的电子邮箱每天都收到来自全国各地的来信，许多素不相识的人写信鼓励他坚持自己的理念，并感谢他代表真正的美国精神。当然，乔伊也接到过死亡威胁。他说：“当你为坚持原则而站起来的时候，不会人人都喜欢你。”让他感到欣慰的是，绝大多数人都理解并支持他。

乔伊直言、敢言，但因内心坦荡真诚，所以在压力面前，“我依然能够像婴儿那样安然入睡。”中国古人云：“大人者，不失其赤子之心者也。”七十岁的乔伊，就是一个有着赤子之心的人。

吉诺餐馆的桌面上、厨房工作间的墙上，密密麻麻贴满了数百张相片：有乔伊父辈来美国时的黑白相片，有他和太太年轻时的相片，还有他和许多政要名流顾客的合影。餐馆门口还放了一张很大的相片，是一位因公殉职的费城警官，乔伊举办过多次募捐会，为警官家属提供抚恤金和善后事宜。

乔伊的时间大多都花在工作和公益事业上。问到他的太太时，乔伊的声音充满了感恩和深情，“我太太是个非常了不起的女人，她永远都在背后默默地支持我，无论成功或者失败。她从不阻挠我追求自己的梦想。没有她，就没有我的今天。”

乔伊和太太爱琳结婚四十六年来，相濡以沫，始终如一。而乔伊的人生就像他做的奶酪牛肉三明治一样──丰盛、充实、有劲道，令人回味无穷。◇