晶莹剔透的冰雕，在灯光下泛起七彩光华，绚丽耀眼。然而冰雕艺术品再精美，掌声过后即化为乌有，对于精心的创作无法收藏，徐旺火了然无悔。人生何尝不是如此？

冰雕达人、中华民国烹饪协会理事长徐旺火。

晶莹剔透的冰雕艺术，除了让人享受一种视觉的美感外，更为美食增添一份无比的新鲜与口感。虽然，再精美的冰雕，寿命也只在杯觥之间，但是，冰雕达人中华民国烹饪协会理事长徐旺火，并不因昙花一现的美而放弃它，反而在长达三十余年的时间，乐此不疲的从事这项“无法收藏”的艺术创作。

去年岁末之际，中华民国烹饪协会的年终新菜发表会上，丰盛的特色料理、色香味俱全的会场中，最令人瞩目的莫过于设置在一百多道美食中央的巨型冰雕。从天花板射出的无数道光柱穿透晶莹剔透的冰雕，泛起了一片炫目的七彩光华，绚丽耀眼。

冰雕旗鱼 与时间竞赛

这座由八个大冰块雕刻组合成的“旗鱼乘风破浪向前行”冰雕，是由徐旺火的二儿子徐志兴依照父亲的意思，突破过去的传统题材，以“旗鱼不畏艰难精神”为创作发想，耗时一个工作天，投注无数的心血，一刀一痕刻凿出来，作为对厨师们的勉励：即使环境再困难，厨艺也要不断突破和精进。

冰雕的第一步骤是构图，但见徐志兴拿起刀，用熟练的技巧先在冰块上刻划，接着用电锯锯出初步轮廓，然后，再换另一把刀，雕刻冰块的细部。时间在一刀一痕的雕凿中一分一秒地流逝，约莫四十分钟后，一只飞腾跳跃而模样可爱的旗鱼出现了，这只是完成品的一小部份。

冰雕必须跟冰块融化的速度赛跑，在雕刻的过程中，徐志兴全神贯注，没有说很多话。而在一旁逗弄孙子的徐火旺也没闲着，不忘提醒该注意的地方“重心抓住没有？”这是雕刻品单独站立的关键所在，因此徐火旺一点也不敢马虎。

玩出兴趣 磨出真功夫

近年，徐旺火的冰雕工厂准备交棒给三个儿子，他希望在不景气接单量较少时，多留点机会给孩子们练习。

“巨将冰雕”位于台北市迪化街的老房舍，坐拥都市的繁华，在车水马龙之中，又有遗世独立之感，在幽暗的灯光下，隐隐透着古朴的氛围。徐家老三为我们拉开沉甸甸的冰库大门，在光线的照耀下，堆放里头的冰雕成品像钻石般闪闪发光。冰库摄氏零下二十度的低温，令人不禁打了几个寒颤，徐旺火却只着一袭薄衬衫，这三十年余练就的功夫，叫人佩服。

徐旺火，年纪六十出头，留着小平头，双颊饱满，给人好福气的印象。大约十年前，马来西亚吉隆坡冰雪乐园展览会场上，他和另一位冰雕师傅，在零下十八度的环境，费时三天的时间，用一百多支冰块接出一条龙，这项创举让他巧夺天工的冰雕功夫传扬业界。

而早于三十多年前，刚从军中退伍的徐旺火找到一份做日本料理的工作，店里一位会冰雕的师傅优喜告诉他：“你也学一学，必要的时候可以拿来用一用。”他抱着好玩的心态尝试，趁着中午空闲时间，店里客人少，在餐厅后面学习，没想到从此玩出兴趣，欲罢不能，误打误撞地走进了这行。他半开玩笑的说：“真的，学那一招也蛮管用的，还骗到现在。哈哈……”

幸运的徐旺火，跟着优喜学到了冰雕的基本功，此后，用功的他，只要到庙里拜拜，就会坐下来慢慢欣赏各种雕刻品，并对其观察入微。白鹤姿势有站的、有坐的、有飞的；龙有屋顶与柱上盘着，飞禽走兽不同姿态的形影深烙在他的脑海中，成为日后创作的灵感泉源。徐旺火几乎无所不能雕，但就是尽量避开人像，理由是：“因为人的轮廓和韵味最重要，冰块一融化，很快就变形，什么都不像了。”

大刀阔斧 胆大心细

一提到冰雕，很多人马上会联想到“哈尔滨冰雕”，觉得很了不起；徐旺火却不以为然，他觉得哈尔滨的冰雕只是大、壮观而已。由于天然环境使然，松花江的冰块吊起来每一块都切这么大，室温零下二十度不容易融化；但是台湾经常二十度的高温，冰雕难度超过三十倍，这正显出台湾冰雕技术高超之处。

徐旺火进一步说明冰雕技巧，在冰雕创作中，构图和锯最重要，图打好了开始锯，不要的，要大刀阔斧地修掉。还有冰块切割时，速度要快，必须算准融化时间和载重量，不然，刻好了细的部份马上就塌下去了。除此之外，他说“心里有感觉”，才能刻出感动人的作品。

“大刀阔斧，胆大心细”是徐旺火雕刻的八字真言，正如一个法国雕刻家得奖后被人问起他的窍门时所说的：“我没有功夫，我只是把不要的切掉，要的留下来而已。”

凿出自己的冰雕之路

徐旺火先当厨师，后来学做冰雕。他担任过数家饭店主厨，琳琅满目的头衔，全和美食有关系。他四十余年的厨师生涯，如同一页台湾近代餐饮发展史。

十三岁时，这位苗栗长大的乡下小男孩，放弃家里务农的工作，毅然北上到台北学做油汤（闽南话餐饮业之意），他白天工作，晚上唸夜校。十八岁时，学成出师，一直做到当兵回来，才在台北圆环附近学做台菜海鲜，从此真正踏入了餐饮这个行业。

到了三十二岁，徐旺火和当今亚都饭店总裁严长寿同时进入亚都工作，期间跟随严长寿转了世界好几圈，宣传和推广台湾美食。其后，徐旺火打算离开亚都饭店前往台南的海鲜餐厅当主厨，却足足花了一年的时间，才让交情深厚的严长寿放人。

在担任厨师期间，徐旺火与很多的大人物有过交集，更丰富了他的生命。例如，蒋故总统经国到新竹视察部队、前总统李登辉到屏东参加洋葱节、前总统陈水扁到屏东促销黑鲔鱼时，他都曾为这些总统级的人物烧过菜。另外，他曾在新加坡担任两年的台菜宵夜主厨，台湾的歌星周丹薇、康宏、谢雷等人在那儿的海京楼夜总会驻唱时，上台前后都会到他那儿享用一番。

看尽餐饮这行业的起起落落，徐旺火表示：“生意好时觉得很风光；生意不好时即使会飞天走壁都没有用。”个中的现实与无情，他了然于心。

放下菜刀拾起雕刻刀与冰为伍，回忆当初的抉择，徐旺火承认刚开始许多人笑他头脑坏掉！问他做冰雕要卖谁？然而他自有一套“钓鱼”哲学，每逢庙会或喜庆宴会的场合，他先用赠送的，一场庙会很多人看了称奇，慢慢可以接受，生意渐渐就进门了。

巨将冰雕于民国七十五年成立，徐旺火说，当初申请这个行业时，三百六十几行找不到这行；三十几年后，巨将冰雕的冷冻车早已全台跑透透。

精心创作的艺术品无法收藏，徐旺火却轻松地说，冰雕就像做菜一样，今天烧了一道好菜上桌，客人会称赞“师傅今天烧的菜好吃”，但是吃进肚子里后什么都没有了；冰雕艺术品再精美，掌声过后很快也一样化为乌有。人生何尝不是如此？徐旺火的笑谈间隐现一份透视人生的智慧。◇

冰雕的第一步骤：构图。徐志兴先用雕刻刀勾勒出想要的轮廓。

“大刀阔斧，胆大心细”是徐旺火传给儿子的冰雕八字真言。