在美国旧金山雷耶斯角国家公园中，养着看得到海景的“快乐牛”，公园另一边，饲养着在国家公园中“游牧”的“快乐鸡”。这不仅代表慢食者对健康食材的坚持，也透露出对生命的尊重。

去年九月拜访阔别已久昔日旧金山大学艺术系的同学崔西，她和先生肯德都是“慢食”的实践者，在他们英弗内斯（Inverness）山里的别墅家中，体验了“慢食”者对吃的态度，一个美好的经验。

英弗内斯在旧金山的北端，是个著名的艺术小镇，人口不到一千人。

它接连着雷耶斯角（Point Reyes）国家公园，地广人稀，艺术家们散居在英弗内斯的汤玛勒斯湾（Tomales Bay）里，画室就建筑在水上，弥漫着一种离群索居的情调。广大无垠的地是许多有机农场的实验所，此地除了艺术家、园艺种植家，还有当地自制的乳酪房。周末从旧金山来此避嚣的寻幽客，会购买这些生鲜有机产品回城。这儿是慢食者的乐园，在英弗内斯小镇上的面包店 （bovine Bakery）可以买到刚出炉的道地德式面包与法式牛角，比在纽约买到的还道地。

汤玛斯湾环保的生蚵养殖场。

记得以前在德国吃过一种杂粮面包，要烘烤二十四小时以上，扎实的程度可以打得你头起包，可惜这里没有。一但爱吃上那种面包，再也无法吃白面包了！

看得到海景的快乐牛

一磅蕃茄五元，一打蛋从四到八元不等，一加仑牛奶五元。四分之一磅的Cow Girl乳酪（是当地开发出来类似法国的BRIE乳酪）要价十一元，法国进口最高档的BRIE也没这么贵！崔西带着我在小镇买菜，与经营者交换食物与种植的心得，我听得很有趣，一点也不感繁琐。

崔西（左）与经营者交换食物与种植的心得。

只是“为什么这么贵？”我问，尤其牛奶类。她的回答令我大笑又思量：“因为这儿的牛是看得到海景的快乐牛（ Happy Cow with Ocean View），所以吃的人也能分享牛的快乐，生长激素不一样。”“那么鸡蛋呢？一打八元太贵了吧！”“因为牠们放养在Point Reyes 的国家公园里，每隔一阵子就要移动换地方，不然土壤会因而污染毁掉。移动需要人力，工资高。”她说这是真正的“快乐鸡蛋”。原来有机鸡蛋还有分等级！

愉快的女牛仔。

只知道以前在德国用鸡蛋画的蛋彩画从没发霉过，在纽约画的就曾经发霉过。可能我买的鸡蛋就是那种 “一辈子”都在鸡笼里住，生的蛋不像这儿的鸡在偌大的国家公园生活，还带着帐棚搬来搬去。

放养在国家公园土地上的快乐鸡。

慢食者的晚餐

崔西后来放弃艺术创作去唸艺术修护学，一门很专精的学问。十八年没见，已是一个成功的修护师，常常应聘到世界各地修护古物。

到市集买菜之前，崔西已经与我和她的先生肯德商量过今晚的主食是一道汤（Parsnip Soup）与烤野生鲔鱼。崔西的这道汤，我估算前前后后共花了将近三小时才做出来，我记下食谱：四个苹果（是采自家种的），四根Parsnip（此物未在台湾见过，像胡萝卜但是白色的，吃起来有点人参味），一根胡萝卜，一颗马铃薯，三碗冻蔬菜汤（这个冻蔬菜汤要先前准备好，用慢火炖出来的，相当于中国菜的老汤），一个水煮蛋再捣烂，奶油、盐巴，一些许酸奶，半个洋葱。整整三个小时我看她站在厨房不断地搅动，有时还得拿个电动搅拌器，把汤搅得更泥更糊。

她做这道汤得精神就像她的职业一样，如面对一件毁坏的雕塑品细细慢慢地修护完成，毫不含糊。至于那道鲔鱼倒是简单，由先生肯德负责做，先用少许盐与柠檬片腌半小时再放到烤箱烤，正面八分钟，翻个背八分钟，重点在原汁原味新鲜。已十年不吃肉的我那天也尝了一小块。至于那道汤厚实却不腻，还带有一种清爽口感，配上镇上买来的德式多谷面包恰道好处。

饭后再来一块女牛仔乳酪（Cow Girl），他们还品尝了些许红酒，我不喝酒，却已深感幸福，源自一个简单意（艺）重的晚餐。
　　　
崔西这顿晚餐精简不以多取胜，却是真心对待食物，细细的做法与品尝是重点，相对当前物资过剩，讲求多又大的风气，显得优雅极致。

速食文化带来方便，也失去人对食物的真正尊重与认知。◇

崔西（右）在旧金山北端小镇英弗内斯的有机市场选购食材，一斤蕃茄五元。