为客人的需求而做，坚持手工打磨，因应不同食材与男女手型做不同的设计，竹田认为合用的筷子犹如合脚舒适的鞋，尤其进食能延伸生命，将食物夹进嘴里的筷子更需重视……

筷子已经是我们生活中不可缺少的一个主要的饮食用具，也随着华人饮食文化而走向世界。同样受到中国文化的影响，不论日本、韩国、越南，都有使用筷子的习惯。

中国人对筷子似乎并不讲究，干净适用就已经足矣。然而这些不起眼的日常用品到了事事讲求精细的日本，经过他们的发扬再造后，常常令人意想不到而不禁为之一叹，折服于他们对每一件小东西的认真及精湛的钻研。

（新纪元）

二百多款，百分百手工打磨

位于日本东京墨田区一个不起眼的旧式民宅中，寂静的巷子里隐藏着一家掀起日本流行My Hashi（我的筷子）的筷子专门店－－大黑屋江户木筷子。

比电话声音看上去年轻的老板竹田胜彦先生，担心我找不到地点而特地到门口迎接。

进入这家大黑屋筷子专门店，一阵纯木的芳香扑鼻，古色古香的日本家庭式独特整齐的摆设，加上委婉悠扬的音乐，仿如走进一家日本茶室般惬意舒适。

快速巡礼一周，处处是惊喜。这家筷子店，共有二百多种不同类型的筷子，其独特之处，是每一根筷子都经过人工打磨，百分之百的手工制作。而且款式不同，精细到进食不同的食品有各种不同的筷子任君选择。

无怪乎大黑屋的江户木筷子引起媒体的关注，也引起演艺界人士的喜爱，山口智子经常来购买不同的筷子自用或送礼。许多客人慕名不远千里从其他城市专程赶来寻找自己的筷子。

二百多种不同类型的筷子，精细可喜。（大黑屋提供）

需求不同，选筷子如买鞋

二十多年前，竹田胜彦是一个筷子营业员，每天为了推销而推销，偶尔听到顾客反馈，他开始思索针对不同族群、不同食材设计专属筷子的可能。为了更加用心为客人着想，他开始动手制作筷子。

他形容，犹如买鞋子一样，要买到合适自己的，或者是适应于各种运动的鞋子。筷子也是一样，在进食不同食物时需要不同的筷子。

夹豆腐用的筷子。（新纪元）

他说，进食乌冬（乌龙面）与面食及夹豆腐的筷子都不相同，其中还要再针对男女不同手型而设计。

他的理论是，进食时其实是身心在进食，五官在进食，“闭着眼睛吃东西并不好吃。”筷子是延伸生命的重要用具，将美食夹进嘴里的筷子，也需要受到重视。并非是只要两根小棍子就可以拿来当筷子那么简单。

因此在材料的选用上，竹田先生也甚为讲究，他所选的木料全部为印尼上百年的黑檀与紫檀木，这样的木材比竹子更加结实，但握在手里又不会很硬的感觉。

招牌款式：五角型筷子

在店里，竹田先生如数家珍地介绍他的每一款手工筷子，其中一款五角型筷子曾引起热门话题。这款筷子从研究到制作，花费了大半年的时间。他说，人使用筷子最主要靠的是拇指、食指、中指，三个手指握着一般的四角筷子并不合适，既然是三个手指的奇数，就应该是奇数的棱角握着最舒服，于是他开始制作五角筷子。一根筷子由五角逐渐变圆变细，直到筷子头打磨到直径零点一公分甚至更尖。

在日本引起热门话题的五角型筷子。（大黑屋提供）

如此类推，六角、七角、八角的筷子也随之诞生。他介绍并推荐说，最好用的还是奇数的筷子，如五角、七角，而这些筷子制作起来也相当费功夫，不但要每个棱角都相同，筷子是成双的，每一双都必须均匀。有时候一天最多只能做出三双筷子。为了制造这种多角筷子，竹田还专门做了打磨的模子，筷子因应棱角放在槽子里固定刨削后，打磨。他说，这些都不需要尺子量度，因为是靠感觉，只要摸一下就知道那个棱角还需要打磨。

我的筷子，为客人而做

近年来重视环保的日本经常呼吁人们出外自备My Hashi（我的筷子），避免在外进食时使用即弃筷子。竹田先生开心的说：“这个My Hashi的名词及时兴，其实也是我带动起来的。”他还特别为外食族制作了一种可以将筷子直接放在桌子上而不担心筷子尖接触到桌面的特殊筷子。

竹田的筷子价钱通常一双由二千日元至八千日元不等，主要以材料定价，紫檀木手工筷有时会超过两万。

许多商家希望代理竹田的手工筷子，要求低价大批出售，但他始终回绝了。他说：“我也仔细的想过，为甚么花费时间做筷子，后来想明白了自己与这些商家的根本不同－－我是为客人做筷子，而他们是为了挣钱做买卖而卖筷子。我认为他们的想法违背了客人，我觉得我的选择没有错。”

正因为为了客人而做，所以当客人提出需求，他非常乐于逐一解释及推荐。他说：“坚持自己的信念，只要客户满意就是对自己的鼓励。”◇