首届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛九月二十、二十一日在台湾举行，一百零八名参赛选手中不乏金牌主厨，高手云集，赛程紧凑精彩。大赛结果共计五十五名厨师入围，将前往纽约参与总决赛，有机会获奖金一万美元。

首届“全世界中国菜厨技大赛”九月二十、二十一日在台湾高雄餐旅学院举办亚太区初赛，两天的赛程紧凑精彩，选手们聚精会神的投入、亲友团到现场加油打气，让赛事更显热闹温馨。一百零八名参赛选手中共有五十五名入围，颁奖典礼政商名流及餐饮业各界贵宾云集，场面温馨盛大。入围者将前往美国纽约参与总决赛，并有机会获得最高奖金一万美元。

台湾铸剑大师郭常喜，为弘扬传统中华文化尽份心力，特别提供五把纯手工铸造的“宝刀”，将捐赠给全世界中国菜厨技大赛五大菜系优胜者。台湾中央、地方各界政要、机关团体也表达了对这项赛事的重视与支持，特赠花篮、匾额祝贺大赛圆满成功。

一百零八位选手挑战五大菜系

参与协办的国立高雄餐旅学院中餐厨艺系教授林致信认为这次大赛有几项特色，即参赛选手共有一百零八人，是同类比赛选手人数最多的；而且选手来自世界各地，领域最广泛；以往厨艺比赛多是学生参赛，但是这次的“中国菜厨技大赛”却多是专业厨师参赛，甚至有一些是曾经荣获金牌的主厨参赛，显示这项大赛很受重视，真的是盛况空前，难得一见。

来自美国纽约的裁判长曲运强在二十二日的赛后表示：“大赛总体上来说，确实看到了很多高水平的选手，也有很多重量级的选手都来参加这个大赛，这也体现出我们确实是一个国际性的大赛，大家都想为恢复中国传统的饮食来贡献一份力量。其实大赛的宗旨就是要恢复中国传统的、正统的饮食文化。”“中国菜最大的特点就是‘味’，味是中国菜具体的体现。” 　

“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，二十一日圆满成功的落幕。裁判长曲运强总评时强调，这次大赛非常成功，水准非常高。（摄影／敖曼雄）

中国菜内涵深远

他说：“中国菜能形成一个体系，是包含很多的历史、很多的文化，有很多的内涵在里面，中国菜其实是最科学的，对人的身体也是最好的，那你了解这个基础以后呢，你可以在这个基础上，变中求不变，就是在变化中适应各地人不同的口味、食材。中国菜走到哪都是受欢迎的，就是因为中国菜是能变的，他是最有生命力的。”

本次比赛内容为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜（黑龙江、吉林、辽宁）。比赛章程提到，参赛之选手必须对比赛菜系的渊源和发展具有一定的认识，对该菜系菜肴的制作具有相当的了解，功底扎实，技术娴熟。

参赛菜品必须能够表现参赛者的刀工技术、历史传承和烹调技法；参赛菜品应具备营养绿色、讲究卫生、风味鲜明等特点。
 
找出传统味道

选手们需在六十分钟内完成一道指定菜和一道自选菜的制作，包括备料、烹饪、呈送评委。评分按照味感、质感、美感、营养卫生四个部份，满分为一百分。

很多选手在最后几分钟，忙的大汗淋漓，台湾嘉义县太保市松鹤屋餐厅的主厨张清河，却可在四十分钟飞快完成两道川菜──指定菜“三椒煸鸡”与自选菜“麻婆豆腐”，顺利入围。

为了比赛，张清河去找了很多资料综合，再加上自己的感觉去做这道菜。他说：“像是三椒煸鸡这一道菜，它的做法有很多种，我不能说自己现在做的最正统，所以要去研究，找出它最传统的味道、味香、色泽等。趁这机会也开拓自己的视野。”

现任职于稻江科技暨管理学院的助理教授何金城，率领三位学生来参赛，是这次鲁菜入围者之一。他表示，鲁菜起源于山东地区，三面临海，擅长用新鲜鱼贝类、鱼翅、海产入菜，而靠山地区则以家禽、家畜为食材。

何金城常告诉学生，这是门辛苦、高危险的行业，非得要有兴趣才能坚持下去。对他来说，传承要谨记尊师重道，也是一种使命。

料理关系人的健康

来自日本的伊贺稔是此次东北菜入围的厨师之一，他在日本经营近二十年的餐馆，拥有中日血统的他，是道地东北人。伊贺稔以东北人喜爱的一道料理“锅包肉”做为自选菜。

伊贺稔表示，此次参加大赛的目的意在学习，因为新唐人大赛回归正统烹调文化的宗旨和他的理念很契合。“尤其现在日本饱受中国食品的毒害，从近期的毒水饺和毒奶粉事件可以发现，一切还是要回到人的本位做事，身为一名厨师所做的料理关系着人的身体健康，不能不重德。”

大赛促进传统烹调法

台南市总理大餐厅的上海料理主厨余介崇，是这次淮阳菜入围的选手之一，在上海料理方面已经有二十二年的功力与经验。他对古今餐饮在道德观念上的差异非常感慨。他说：“古代用的调味料都比较天然、自然，但现代社会都在使用一些化学调味品，注重美味，却把以前的原汁原味都忘记了。以前比较讲究时间与火侯，但是现在社会进步都讲究快，讲究速度，讲求效率，所以就会用一些化学的东西，这都不正确。”

也是以淮阳菜入围的美和技术学院助理教授覃孟雄说：“这个比赛可以保留我们传统的烹调法，这项比赛很需要刀工，需要精熟的烹调技巧，也更要求基本的味道，一般追求华丽的学生绝对没有办法拿捏好味道的，所以这是一个非常好的比赛。”

高雄市立志中学的餐饮科教师杜孟家，以色泽鲜润的“玄龙凤舞”作为自选菜，是粤菜入围者之一。他表示，中国厨技是值得去推广的传统技艺，希望每一年都能看到这个赛事的延续。他打算今后投入更多时间培训传统菜肴的烹调选手。◇

台湾屏东外烩料理界的首席师傅陈世昌的自选菜：阿公私房菜。（摄影／连黎）