電影《臥虎藏龍》中，打造青冥劍的鑄劍大師郭常喜，這次為支持「全世界中國菜廚技大賽」，獻出三把龍泉寶劍、以及五把純手工鑄造的「寶刀」，期望找出臥虎藏龍的「新廚神」。

鑄劍大師郭常喜純手工鑄造的「寶刀」（專用菜刀），在新唐人文化教育協會代表張錦華（左）的見證下，將捐贈給全世界中國菜廚技大賽五大菜系優勝者，並由廚藝界名廚姚兆旋（中）和洪銀龍代表頒贈。（攝影／王仁駿）

電影《臥虎藏龍》中，一把失竊的青冥劍引發武林群雄爭奪，也讓李安勇奪奧斯卡獎，而影片中打造青冥劍的鑄劍大師郭常喜，這次為了新唐人「全世界中國菜廚技大賽」弘揚傳統中華文化宗旨盡份心力，獻出三把龍泉寶劍、以及五把純手工鑄造的「寶刀」，期望找出臥虎藏龍的「新廚神」。

初賽在即，金牌大廚共襄盛舉

由新唐人電視台主辦、總獎金高達二百一十萬元台幣（七萬美元）的「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，即將於九月二十至二十一日假高雄餐旅學院登場，參賽人數已達上百位。

新唐人亞太電視董事陳彥玲表示，這次比賽沒有設定層級，只要認同承傳正統中華美食使命，加上對自己的廚藝有信心，都可報名。到目前為止，已有上百位報名參賽，包括學生、廚藝學校教師、承傳家學幾十年的家庭主婦、飯店大廚，連美食界赫赫有名的金牌大廚也來共襄盛舉。

全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強建議參賽者，不要有壓力，從繼承傳統的基礎上自由發揮，做出符合現代人營養需求的菜。（攝影／王仁駿）

比賽依照味感、質感、美感、營養衛生四個部份來評分，全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強建議參賽者不要有壓力，從掌握各菜系的特點、來源上自由發揮，原則就是變中求不變、因地制宜，做出符合現代人營養需求的菜。

他說：「『食無定位，適口者珍』，譬如擁有『一菜一格，百菜百味』鮮明個性的四川菜，辣有不同層次，處理手法多種，不過為因應台灣人文氣候，不適合過辣，這時加上點糖來降低辣度，反而更有增鮮回味的作用。」

評委章君安提醒，中國菜就重視「味」，無須過份追求華麗盤飾，口味純正，主味能突出才是最重要的評分標準。

此外，中華漢方養生協會理事長劉長裕也建議參賽者，在享受傳統中國菜餚之際，也能採用天然養生食材，譬如以天然薑黃取代人工黃色素、以紅龍果取代紅色素，達到真正的色香味俱全。

而有台灣素食界教主之稱的主廚洪銀龍謙虛的表示，五大菜系非其專長，不過，他常告誡學生：「以辦家族聚餐的用心，來為顧客服務是做菜的祕訣。」

廚技重要，廚品更不可缺

「龍躉天王」林惠江師傅表示，非常支持新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」促進各地廚師交流，發揚傳統廚技與廚德。（大紀元）

在香港有「龍躉天王」美譽的資深粵菜師傅林惠江對於新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統廚技與廚德，表示非常支持。他強調，廚師的廚技固然重要，但是廚品更是不可缺。「其實一個好的廚師除了廚技好，還有就是廚德最重要！廚德包括你自己在這一行敬業樂業的精神，還有就是對客人要負責任。」

以香辣聞名的避風塘菜式是香港著名的本地風味粵菜，辣蟹莊行政總廚陳光師傅是烹調這種地道菜的高手。他說：「我很渴望參加今次賽事，因為我很想增廣見聞，結識多些朋友，見識人家的強項。」

香港著名電視飲食節目主持人也是名廚的黃永幟說，煮食如做人，從食品中也可以看出廚師的性格。「人細不細心，你可以看得到。看那個菜刀痕齊不齊，看到那個人做事情細不細心，如果那個人煮出來的菜亂七八糟，一塌糊塗，說明那個人的性格很暴躁， 沒有耐心的。」

強調用心用腦烹調的幟哥，更是家喻戶曉的明星主持，主持《覓食新煮意》、《鮮入為煮》及《香港廚神走天涯》等節目屢屢刷新電視台收視。歷經多項大賽的幟哥對國際性大賽相當看重，他讚揚新唐人全世界中國菜廚技大賽開拓視野，表示鼎力支持。

他說：「我很支持這個大賽，因為一定要有比賽才會有進步。不是一定贏我才去，志在參與。你參與了，會促使你這個人多一些用腦，多一些去想事情，你的見識才會多，做廚師你一定要有見識。」

全球平臺，推動中國傳統飲食文化

雖然名氣響噹噹，但「韜哥」梁文韜卻毫無架子，在他而言，施捨的快樂多過索取。（攝影／海青）

創下香港最高電視收視率的電視飲食節目《日日有食神》主持人梁文韜認為，「全世界中國菜廚技大賽」構建全球平臺，有助於推動中國傳統飲食文化。韜哥過去曾獲獎無數，包括飲食界頂級榮譽的法國藍帶美食會勳章，法國廚皇美食協會頒發的「五星鑽石優異之星」、「五星白金獎」、「美食博士」等等。

談起食經來，韜哥滔滔不絕。他說，中國人一直講究「不時不食，不鮮不食」，廣東人更講究「鮮」，以粵菜來說，講究原汁原味，上菜前的打芡很有技巧：「粵菜來說，芡汁要收得緊，不是說走出來。而且味道來說，不是就拉完油去煮，現在時興原汁原味，好多時候我們流行鑊上芡，用汁去打芡，拉緊。」

新唐人電視台致力於推動正統中華美食文化，將從影響中國烹飪技藝最深的川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜及東北菜五大菜系中，選出達標準之入圍者，主辦單位並表示，為響應新唐人致力於中華飲食文化瑰寶的推廣，「全國廚師職業工會聯合總會」將贊助初賽入圍之該工會會員，台灣至美國紐約的單程機票，參加今年十一月的總決賽，與世界各地的中國菜好手同臺競技。◇