电影《卧虎藏龙》中，打造青冥剑的铸剑大师郭常喜，这次为支持“全世界中国菜厨技大赛”，献出三把龙泉宝剑、以及五把纯手工铸造的“宝刀”，期望找出卧虎藏龙的“新厨神”。

铸剑大师郭常喜纯手工铸造的“宝刀”（专用菜刀），在新唐人文化教育协会代表张锦华（左）的见证下，将捐赠给全世界中国菜厨技大赛五大菜系优胜者，并由厨艺界名厨姚兆旋（中）和洪银龙代表颁赠。（摄影／王仁黢）

电影《卧虎藏龙》中，一把失窃的青冥剑引发武林群雄争夺，也让李安勇夺奥斯卡奖，而影片中打造青冥剑的铸剑大师郭常喜，这次为了新唐人“全世界中国菜厨技大赛”弘扬传统中华文化宗旨尽份心力，献出三把龙泉宝剑、以及五把纯手工铸造的“宝刀”，期望找出卧虎藏龙的“新厨神”。

初赛在即，金牌大厨共襄盛举

由新唐人电视台主办、总奖金高达二百一十万元台币（七万美元）的“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，即将于九月二十至二十一日假高雄餐旅学院登场，参赛人数已达上百位。

新唐人亚太电视董事陈彦玲表示，这次比赛没有设定层级，只要认同承传正统中华美食使命，加上对自己的厨艺有信心，都可报名。到目前为止，已有上百位报名参赛，包括学生、厨艺学校教师、承传家学几十年的家庭主妇、饭店大厨，连美食界赫赫有名的金牌大厨也来共襄盛举。

全世界中国菜厨技大赛美国主评、原国家特级烹调师曲运强建议参赛者，不要有压力，从继承传统的基础上自由发挥，做出符合现代人营养需求的菜。（摄影／王仁黢）

比赛依照味感、质感、美感、营养卫生四个部份来评分，全世界中国菜厨技大赛美国主评、原国家特级烹调师曲运强建议参赛者不要有压力，从掌握各菜系的特点、来源上自由发挥，原则就是变中求不变、因地制宜，做出符合现代人营养需求的菜。

他说：“‘食无定位，适口者珍’，譬如拥有‘一菜一格，百菜百味’鲜明个性的四川菜，辣有不同层次，处理手法多种，不过为因应台湾人文气候，不适合过辣，这时加上点糖来降低辣度，反而更有增鲜回味的作用。”

评委章君安提醒，中国菜就重视“味”，无须过份追求华丽盘饰，口味纯正，主味能突出才是最重要的评分标准。

此外，中华汉方养生协会理事长刘长裕也建议参赛者，在享受传统中国菜肴之际，也能采用天然养生食材，譬如以天然姜黄取代人工黄色素、以红龙果取代红色素，达到真正的色香味俱全。

而有台湾素食界教主之称的主厨洪银龙谦虚的表示，五大菜系非其专长，不过，他常告诫学生：“以办家族聚餐的用心，来为顾客服务是做菜的秘诀。”

厨技重要，厨品更不可缺

“龙趸天王”林惠江师傅表示，非常支持新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”促进各地厨师交流，发扬传统厨技与厨德。（大纪元）

在香港有“龙趸天王”美誉的资深粤菜师傅林惠江对于新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统厨技与厨德，表示非常支持。他强调，厨师的厨技固然重要，但是厨品更是不可缺。“其实一个好的厨师除了厨技好，还有就是厨德最重要！厨德包括你自己在这一行敬业乐业的精神，还有就是对客人要负责任。”

以香辣闻名的避风塘菜式是香港著名的本地风味粤菜，辣蟹庄行政总厨陈光师傅是烹调这种地道菜的高手。他说：“我很渴望参加今次赛事，因为我很想增广见闻，结识多些朋友，见识人家的强项。”

香港著名电视饮食节目主持人也是名厨的黄永帜说，煮食如做人，从食品中也可以看出厨师的性格。“人细不细心，你可以看得到。看那个菜刀痕齐不齐，看到那个人做事情细不细心，如果那个人煮出来的菜乱七八糟，一塌糊涂，说明那个人的性格很暴躁， 没有耐心的。”

强调用心用脑烹调的帜哥，更是家喻户晓的明星主持，主持《觅食新煮意》、《鲜入为煮》及《香港厨神走天涯》等节目屡屡刷新电视台收视。历经多项大赛的帜哥对国际性大赛相当看重，他赞扬新唐人全世界中国菜厨技大赛开拓视野，表示鼎力支持。

他说：“我很支持这个大赛，因为一定要有比赛才会有进步。不是一定赢我才去，志在参与。你参与了，会促使你这个人多一些用脑，多一些去想事情，你的见识才会多，做厨师你一定要有见识。”

全球平台，推动中国传统饮食文化

虽然名气响当当，但“韬哥”梁文韬却毫无架子，在他而言，施舍的快乐多过索取。（摄影／海青）

创下香港最高电视收视率的电视饮食节目《日日有食神》主持人梁文韬认为，“全世界中国菜厨技大赛”构建全球平台，有助于推动中国传统饮食文化。韬哥过去曾获奖无数，包括饮食界顶级荣誉的法国蓝带美食会勋章，法国厨皇美食协会颁发的“五星钻石优异之星”、“五星白金奖”、“美食博士”等等。

谈起食经来，韬哥滔滔不绝。他说，中国人一直讲究“不时不食，不鲜不食”，广东人更讲究“鲜”，以粤菜来说，讲究原汁原味，上菜前的打芡很有技巧：“粤菜来说，芡汁要收得紧，不是说走出来。而且味道来说，不是就拉完油去煮，现在时兴原汁原味，好多时候我们流行镬上芡，用汁去打芡，拉紧。”

新唐人电视台致力于推动正统中华美食文化，将从影响中国烹饪技艺最深的川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜五大菜系中，选出达标准之入围者，主办单位并表示，为响应新唐人致力于中华饮食文化瑰宝的推广，“全国厨师职业工会联合总会”将赞助初赛入围之该工会会员，台湾至美国纽约的单程机票，参加今年十一月的总决赛，与世界各地的中国菜好手同台竞技。◇