张大千曾聘我父亲陈建民任巴西八德园主厨，后来张大千每次到日本来，都会来我父亲这个地方吃饭。那是四十几年前的事了，当时我很小，大约五、六岁吧。让我印象最深的是先生长长的白胡子，像仙人一样。

我父亲跟张大千先生两人同是四川老乡，他送给我父亲的画，现在还留在我们店里面。大厅墙上是张大千七十三岁时的自书诗作。四川厅挂着大千“建民川菜三十式”书法。

父亲虽是大千先生八德园的主厨，然而许多厨艺是得自大千先生调教。一九四八年从大陆到台、港，五二年怀揣二百美金，自恃有很多技术，就到日本的中国餐厅来打工、成家，进而创业。

那时我父亲做了一个用鸡的菜肴，没有名字，张大千吃的时候说：“哇，很好吃呀，那就取我的名字吧。”特别的是，他来的时候是用正宗、当时从四川寄来的调味料。因为张大千对味道很讲究，父亲特别拿出珍藏的调味料款待。后来我父亲跟我说：“你要好好学习这个菜，留给我们后代这个名菜。”现在我们店里也有“大千鸡”这个菜，我学这个菜是在二十几岁的时候。

另外还有为庆祝张大千生日做的“六一丝”，是用四川的花椒、豆瓣酱、泡辣椒，不都是辣的，还有用鸡熬的高汤。“张菜芽子”这道菜现在也在继续做，名菜是要留传后代的。◇

陈建一

陈建一介绍大千鸡做法

【烹制方法】

．鸡肉先切块；加盐、胡椒等上味道，加面粉拌匀。

．鸡块稍油炸，用调味料豆瓣酱、花椒、辣椒（长的二筋条）炒后，加葱、姜、蒜炒，加少量鸡汤、酱油、醋和胡椒，爆炒收汁，起锅即成。

【风味特点】

把花椒、豆瓣酱、辣椒三种味道提出来，这是代表性的川味，也就是麻辣的味道。

赤阪“四川饭店”菜谱留有张大千喜爱并取名的“大千鸡”。