中國古代食療的智慧

文 ◎ 華景珍

讀初中時，老師叫我到醫務室當小護士，幫護士阿姨照顧生病的同學。一天輪到我值班，不用去參加升旗典禮。

豆腐乳與中暑對治

那天是大晴天，有一點悶。一大早，就有一個女生被同學架著到醫務室來，大家手忙腳亂地把生病的同學放在病床上，然後七嘴八舌地跟護士阿姨報告：「她先吐，然後就暈倒在地上。」護士阿姨說：「可能是天太熱，中暑了。」阿姨叫我去問問她，早上有沒有吃飯？有沒有吃「豆腐乳」？

我很好奇問她：「吃豆腐乳會吐嗎？」阿姨點點頭說：「很多人早餐吃豆腐乳配稀飯，稍一不舒服就會吐。」我去問了，果然如此。阿姨聽了好像放下心了，也不緊張了，吩咐說：「休息休息就好，看看她要不要喝水，倒杯水給她。」這個事件，讓我印象深刻。從此我對「豆腐乳」觀感不好，不吃它了。

病在上焦採吐法

後來我學了中醫，知道中醫的醫理。中醫用「望、聞、問、切」四診來判斷疾病，然後用「汗、吐、下、和」的方法來治療疾病。如果一個人的病在表面，通常採用「發汗」來治療；如果病在裏面就用「瀉下」去醫治；萬一病的位置卡在中間，不上不下、不裏不外，就用「和解」的手段來施治；如果病在上焦（胸部）就採用「吐法」，把病吐出去。

中藥裏有一些藥，藥性清宣或者極苦，醫生把它拿來當吐劑使用，譬如人蔘蘆（人蔘的頭）很苦，是很好的吐劑。還有我們常吃的「黑豆豉」，在它發酵、曬乾，還沒醃漬時，中醫把它拿來當主要的吐劑，叫「淡豆豉」。有很多長期精神受打擊的人，會在心胸中結很多濃痰和燥痰，需要這種東西來協助他吐出去。另外一些外感病邪，結在心肺，也得用這種方法去醫治。

日常食物處理棘手病

後世醫家不知怎麼搞的，廢棄了吐法。使得某些很簡單的病不會醫了。我在想，現在精神病人越來越多，跟我們飲食西化、醫生捨去「吐法」是否有些關係？

明白了醫理，我們就看見了老祖先的智慧，古人如何運用平常吃的食物，在不知不覺間，處理了現代人都感到棘手的疾病。「豆腐乳」也是這樣的食物之一啊！我又開始吃「豆腐乳」了。◇