花壇艾草之家承襲傳統創新意李振輝採自然有機農法艾草麵登長榮空廚名揚國際

文 ◎ 張庭卉照片提供 ◎ 李振輝

艾草乃菊科的多年草，葉互生長形，深裂成羽狀，葉子背面有白色絨毛為艾灸材料。

從第一顆改良如水餃大小的艾草粿受歡迎開始，艾草的神奇妙用，牽引著李振輝開發出40多項無毒健康的艾草產品，饒富傳統而別出新意。今日，「花壇艾草之家」聞名中外，艾草麵也登上空廚而名揚國際。

李振輝出生於彰化花壇鄉的農家，從小學開始，每天上學前，都要先到田裏幫忙農事，放學後還要拔草，直到天黑才能回家。由於種田不能維持家計，因此，在農閒的假日，他也得跟著父親去磚窯打工。

就讀軍校管理能力紮實

60年代，工業正蓬勃發展，高中時，李振輝因此選擇機械科，半工半讀完成學業。畢業後，由於家境的關係，公費的軍校成了他最佳選擇。兩年的學程，加上6年的服役，在軍中他學會了管理，為他往後的事業奠定了很紮實的基礎。

退伍前一年，李振輝接觸到軍中伙食管理的工作，每天和30個左右來自全台的主廚，負責供應伙食，最多曾供應上萬人。李振輝負責開功能表，經常每天忙到凌晨二、三點，但也讓他認識到餐飲可以做得很多元、很藝術。

退伍後，他在一家全台連鎖的牛排館，從店員、店長一直做到管理部門的主管，6年忙碌的生活，他獲得優渥的待遇，但同時也導致30來歲的他全身的病痛。他經常思索著，真要一輩子過這樣忙碌、病苦、吃藥的生活嗎？最終，他選擇離開，回到家鄉自行創業。

推廣輕食發現艾草神奇

（上）李振輝悠遊於艾的世界。
（下）艾草素圓。

李振輝不是素食者，卻選擇經營素食生意，原因有二：一是不願和老東家同行競爭；二是，想經營健康飲食。李振輝的素食有別於宗教素食，用的是天然食材，將素食改變成蔬菜飲食。

創業初期，李振輝把傳統的艾草粿（草仔粿）改良成水餃大小，市場反應很好。18年前，一位顧客偶然間透露：「日本人也很喜歡艾草製做的食品，例如艾草麵、艾草麻糬、艾草茶等產品，因為艾草具療效，聽說救了很多人。」於是，李振輝託人到日本蒐集資訊，開始研發艾草相關產品。

他首先選擇做沐浴包，推出後反應很不錯。接著做艾草茶，反饋回來的效果非常好，用過的人表示，一些小毛病都獲得改善，讓他覺得很神奇。這時他才真正的去研究艾草的植物特性、它所含的成份及對人體的功用。

李振輝發現，艾草的葉綠素是菠菜的7倍，不但膳食纖維豐富，同時也具有大量的維他命和礦物質，遠紅波長黃金比率在1,100微毫米，穿透性極強，再經生技奈米化後，能量會更強，可以創造更多價值。

當艾草產品開始量產時，李振輝親自到各地去搜集艾草，北達清水、梧棲，南到雲林、海口。但他覺得，無法有效控管原物料，品質可能無法保證，也不安全。於是，他請父親利用家中的一塊荒地，種植艾草，不但為當地農民創造了工作機會，也因此促成了花壇地區新的一種農業特產。

艾草種植由兩畦地擴大到3、4分地，李振輝因此就不斷地研發新產品，諸如香皂、保養品、清潔衛生用品、避邪招財用品以及艾草餐等，一直擴展到目前40幾項產品。

無毒安全與國際接軌

1998年李振輝成立艾草推廣中心，並經由彰化縣政府與花壇鄉農會輔導，成立「花壇鄉農會特用作物產銷班」，也就是今日聞名中外的「花壇艾草之家」。

李振輝表示，農業要成長，一定要走上無毒、安全的才有未來，才能跟國際接軌。於是，他開始製作艾草履歷與有機安全認證，計劃推向國際。

農會產銷班輔導農民種的艾草，採用契作模式，保證收購，價格比一般種水稻高一倍。艾草屬地下莖繁衍，沒有病蟲害，不用施肥、施藥，用割的方式採收，種植一次即可，年收5次，經濟效益很高。種一公頃艾草，可採收2噸，目前在花壇種地已有一甲多，隨著需求加大，將來計劃採集團栽種（面積至少5甲地）模式。

「花壇艾草之家」成功配合長榮空廚，而使「艾草麵」名揚國際，艾草片則是中日韓合作的產品，行銷日、韓多年。李振輝率先採用自然農法，並施行生產履歷制度，符合安全農業、健康生活的農業發展要求。X