纽约时报12月6日在健康版刊登了一篇文章，题目是〈纽约在餐馆禁止大部份反式脂肪〉。

文章说：“纽约卫生董事会昨天投票通过了餐馆禁止在烹调中使用人造反式脂肪的法规。纽约是美国大城市中首个通过这类法律的。这一规定将会改变数以千计的纽约餐馆烹饪食品的方式。从麦当劳到高档餐馆，再到中餐外卖店。”

文章还指出：“很多专家表示，这项措施虽然广泛受到餐饮业的反对，但将会为其他美国大城市提供一个样板。芝加哥正在考虑实行类似的禁令”，这将会给餐饮业的年销售额带来影响。

报导说：“这项禁令的通过是纽约市长布隆伯格的胜利。这位市长经常大声疾呼注意食品健康和卫生。纽约还通过了另外一项决议，要求餐馆在所有食品上标明卡路里的含量。”

餐饮业者反对

纽约时报援引全国餐馆协会发言人丹弗莱舍的话说：“这项决定是一伙对餐饮业一窍不通的物理学家受到误导而试图推行一项社会工程。”他还说，美国餐馆协会将从法律上向纽约市的决定进行挑战。

纽约餐饮业者也对纽约市政府的这项规定提出异议。他们认为，这种食品添加剂是美国食品和药品管理局允许使用的，市政府没有权利强行命令餐馆在做一道菜的时候使用何种调味品或者原料。纽约市政府的做法，未免越俎代庖了。

何谓反式脂肪

根据有关资料，所有天然动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是顺型（Cis－）的，而人工合成的脂肪酸是以植物油经微生物及工业制程加以氢化而成的，称之为反型脂肪酸（Trans－fatty acid）。反型脂肪，也叫转化脂肪、反式脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、植物酥油等。

反型脂肪由于具有不易氧化变质、可高温重复油炸，而且可让食物更酥脆的特点，广泛被许多食品业者采用。美国一些著名的快餐店的招牌食品，很多采用油炸，烘烤，酥制等烹调方式。例如炸鸡、薯条、微波加热的爆米花及人造奶油等都使用反式脂肪。

利润诚可贵 健康价更高

一些美国餐饮业者指出，人造反式脂肪等基因改造原料，一度曾被认为是奶油中所含饱和脂肪的健康替代食物。这种添加剂本身并没有毒，同时也获得美国食品和药品管理局的同意。

纽约餐饮业有关人士的争辩当然也有他们的道理，但是，作为市长，他考虑的优先是市民的健康，而不是餐馆的利润。据一些专家介绍说，反型脂肪可以升高人体内的胆固醇水平，是诱发冠状动脉疾病的罪魁之一。而心脏病又是美国健康的第一大杀手。纽约市通过的禁令获得舆论和市民的广泛好评。

文迪斯响应

据纽约时报报导，美国第三大快餐连锁店文迪斯（Wendy's） 已经在美国和加拿大的6300家分店使用大豆和玉米混合油来油炸食品。肯德基表示从明年4月开始不再使用经过氢化处理的人造反型脂肪。

纽约的禁令将从2007年7月开始逐渐推行。纽约卫生局的食品卫生检查员负责这项禁令的实施。如果餐馆违反规定，使用反型脂肪，将会面临至少200美元的罚款。

地沟油──抢手的垃圾

和纽约市政府出于对市民健康的关心禁止餐馆使用反型脂肪油来油炸鸡块形成鲜明对比的，是中国不时传出所谓“地沟油”的新闻。

虽然中国现代汉语字典还没有收录这一词条，但是，这个词显然已经成了中国食品业和老百姓日常生活中的词。中国食疗网给“地沟油”下的定义是：将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

地沟油在中国已经是非常抢手的特殊商品。中国媒体刊登过一条《争夺地沟油大打出手》的新闻。厦门日报刊登的一条新闻说：“因争抢地沟油而引发暴力事件在厦门并不多见，尽管过去也发生偷盗或抢收废油的情况，但还没有这么严重。现在地沟油后面产生的经济利益，已让一些人争红了眼。”

地沟油不仅在厦门成为及其抢手的商机，在中国其他城市也遍地开花。新华社报导了大连地沟油的现状。文章标题是《大连：地沟油这样上了餐桌　记者暗访地沟油“生产流水线” 》。

流向何方

新华社的报导说，很多酒店希望淘油者“光临”，因为免除了酒店倒垃圾，堵塞下水道的麻烦。有的饭店的地沟油里甚至掺杂着粪便。　

大连已经形成了从收购，到重新提炼，到批发销售地沟油的流水作业黑窝点。据新华社报导说，地沟油也分三六九等。所谓好地沟油大都流向小餐馆和一些街头无证的炸油条和麻花的小摊点等，再兑入沙拉油后使用或出售。其他部份流入了外地食品生产、加工等行业。　

中国媒体也承认，“垃圾油”，俗称“地沟油”，是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。现在，一些民众已经不敢吃中国传统的食品油条了。

吃鱼如吃抗生素

对普通中国民众来说，你可以不吃地沟油炸出的油条，但是吃条活鱼没有事吧？然而最近中国惊传出“您生病了，那就吃条鱼吧”的新闻。海外中文媒体报导了中国一个普通的菜市场上发生了这样一幕。

报导说：颤巍巍地挤在嘈杂的人堆里，手上拿着篮子，看上巳年过七旬的李奶奶对摊位前一名上身赤膊、 穿着短裤、腰上围着一块污秽油布的汉子大声地喊道：“我孙子又咳嗽好几天了，还有点发烧！你看怎么治啊？”

那汉子显然听见了李奶奶焦急的喊声，对老太太语气肯定地说：
“奶奶！上次是让他吃的桂花鱼。因为是淡水鱼，身上就含一种土霉素，所以见效慢，吃了好几条才好。这回干脆就用多宝鱼吧！这是用海水中圈养的咸水鱼，鱼肉含多种抗生素。除了有硝基_喃类药物、还有氯霉素、环丙沙星、红霉素等等，疗效肯定明显，价钱是贵点，不过买一条应该够了！另外这条鱼上面还加送孔雀石绿，稍带着把你孙子的皮肤病也治了。我给你称一条吧？”

记者在报导中说，这不是天方夜谭。曾被引为中华民族骄傲之一的寓治疗、保健于饮食中的“中医药膳”终于“与时俱进”地发展到“西医药膳”了。

多宝鱼上市 人人喊查

中国和海外媒体最近广泛报导了多宝鱼风波。英国BBC报导说，自上海检查出市场上的多宝鱼有药物残留等问题后，中国各地都开始受到多宝鱼风波影响。

据中国媒体报导，中国各地都在检查市场上的多宝鱼添加药物问题。上海部份水产市场已停售多宝鱼。杭州等城市也开始禁止销售山东日照产的多宝鱼。 北京、深圳、西安等地也对市场的多宝鱼进行检测。

养殖人重利益轻人命

据搜狐健康“围剿问题多宝鱼”的专页中援引地处日照和青岛交界处的胶南市一名渔药经销商陆先生的话说：“中国的大部份海产品的养殖都在用抗生素，因为海鲜养殖本身就投入大，而鱼虾的病害一死就是一大片，损失将非常惨重，所以大部份养殖散户都会多多少少用些药。至于用什么药，就得看你是养什么鱼。”

中国食品安全检察部门检测的多宝鱼中，鱼肉中含量最多的是硝基_喃药物。这种药物在国际国内均为禁用渔药，人体长期大量摄食含硝基_喃类药物的食品，存在致癌可能。

另外，为了鱼的样子好看，养殖户还加了孔雀石绿。这是一种化工产品，既是杀真菌剂，又是染料。具有较高毒性、高残留，而且长期服用之后，容易导致人体得癌症、畸变、突变等，对人体绝对有害。

3亿多人饮水不安全

你可以不吃“问题多宝鱼”，但是在中国你总不能不喝水吧？据中国媒体报导，中国水利部部长汪恕诚在接受新华社记者专访时指出，中国农村有3亿多人饮水不安全。中国部份农村的饮水中含大量有毒、有害物质，高氟、高砷、苦咸、污染及血吸虫等水质问题，严重危害民众身体健康。

尤其是工业废水排放量、农药及化肥用量不断增加，令众多食水水源受到严重污染，致使约1亿9千多万农民的食水有害物质含量严重超标，导致疾病横行，不少地方因此爆发伤寒、副伤寒以及霍乱等重大传染病，个别地区癌症发病率居高不下，癌症村屡见不鲜。

问题在社会 根源在制度

为了赚钱不顾消费者健康的风气为什么屡禁不止呢？海外观察家横眉在一篇文章中指出，今天中国愈演愈烈的“有毒食品”风波，究其根源，在于〈缺乏民主法制的经济改革是一场民族灾难〉。

横眉在文章中指出：实行一党专制下的私有制，而政治体制改革滞后，甚至受到刻意地阻挠时，实际上就等于复僻倒退到实行独裁统治和私有制的封建时代去了。 这种腐败也自上而下腐蚀到社会各行各业，像瘟疫一样毒化了中国的风气，令道德沉沦，是非不分。人们不以做坏事为耻，只怨自己没有干坏事挣钱的本事和机会。

横眉指出，这类几乎遍及全社会、各行各业害人害己的问题，若只看表面现象，头痛治头、脚痛治脚，不从社会制度这个根本上去解决问题，那永远是缘木求鱼，无济于事的。构建和谐社会更是从何谈起？（因篇幅限制，略有删减）

－－（转载自博讯 ）