紐約時報12月6日在健康版刊登了一篇文章，題目是〈紐約在餐館禁止大部份反式脂肪〉。

文章說：「紐約衛生董事會昨天投票通過了餐館禁止在烹調中使用人造反式脂肪的法規。紐約是美國大城市中首個通過這類法律的。這一規定將會改變數以千計的紐約餐館烹飪食品的方式。從麥當勞到高檔餐館，再到中餐外賣店。」

文章還指出：「很多專家表示，這項措施雖然廣泛受到餐飲業的反對，但將會為其他美國大城市提供一個樣板。芝加哥正在考慮實行類似的禁令」，這將會給餐飲業的年銷售額帶來影響。

報導說：「這項禁令的通過是紐約市長布隆伯格的勝利。這位市長經常大聲疾呼注意食品健康和衛生。紐約還通過了另外一項決議，要求餐館在所有食品上標明卡路里的含量。」

餐飲業者反對

紐約時報援引全國餐館協會發言人丹弗萊捨的話說：「這項決定是一夥對餐飲業一竅不通的物理學家受到誤導而試圖推行一項社會工程。」他還說，美國餐館協會將從法律上向紐約市的決定進行挑戰。

紐約餐飲業者也對紐約市政府的這項規定提出異議。他們認為，這種食品添加劑是美國食品和藥品管理局允許使用的，市政府沒有權利強行命令餐館在做一道菜的時候使用何種調味品或者原料。紐約市政府的做法，未免越俎代庖了。

何謂反式脂肪

根據有關資料，所有天然動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是順型（Cis－）的，而人工合成的脂肪酸是以植物油經微生物及工業製程加以氫化而成的，稱之為反型脂肪酸（Trans－fatty acid）。反型脂肪，也叫轉化脂肪、反式脂肪、氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、植物酥油等。

反型脂肪由於具有不易氧化變質、可高溫重復油炸，而且可讓食物更酥脆的特點，廣泛被許多食品業者採用。美國一些著名的快餐店的招牌食品，很多採用油炸，烘烤，酥制等烹調方式。例如炸雞、薯條、微波加熱的爆米花及人造奶油等都使用反式脂肪。

利潤誠可貴 健康價更高

一些美國餐飲業者指出，人造反式脂肪等基因改造原料，一度曾被認為是奶油中所含飽和脂肪的健康替代食物。這種添加劑本身並沒有毒，同時也獲得美國食品和藥品管理局的同意。

紐約餐飲業有關人士的爭辯當然也有他們的道理，但是，作為市長，他考慮的優先是市民的健康，而不是餐館的利潤。據一些專家介紹說，反型脂肪可以升高人體內的膽固醇水平，是誘發冠狀動脈疾病的罪魁之一。而心臟病又是美國健康的第一大殺手。紐約市通過的禁令獲得輿論和市民的廣泛好評。

文迪斯響應

據紐約時報報導，美國第三大快餐連鎖店文迪斯（Wendy's） 已經在美國和加拿大的6300家分店使用大豆和玉米混合油來油炸食品。肯德基表示從明年4月開始不再使用經過氫化處理的人造反型脂肪。

紐約的禁令將從2007年7月開始逐漸推行。紐約衛生局的食品衛生檢查員負責這項禁令的實施。如果餐館違反規定，使用反型脂肪，將會面臨至少200美元的罰款。

地溝油──搶手的垃圾

和紐約市政府出於對市民健康的關心禁止餐館使用反型脂肪油來油炸雞塊形成鮮明對比的，是中國不時傳出所謂「地溝油」的新聞。

雖然中國現代漢語字典還沒有收錄這一詞條，但是，這個詞顯然已經成了中國食品業和老百姓日常生活中的詞。中國食療網給「地溝油」下的定義是：將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。

地溝油在中國已經是非常搶手的特殊商品。中國媒體刊登過一條《爭奪地溝油大打出手》的新聞。廈門日報刊登的一條新聞說：「因爭搶地溝油而引發暴力事件在廈門並不多見，儘管過去也發生偷盜或搶收廢油的情況，但還沒有這麼嚴重。現在地溝油後面產生的經濟利益，已讓一些人爭紅了眼。」

地溝油不僅在廈門成為及其搶手的商機，在中國其他城市也遍地開花。新華社報導了大連地溝油的現狀。文章標題是《大連：地溝油這樣上了餐桌　記者暗訪地溝油「生產流水線」 》。

流向何方

新華社的報導說，很多酒店希望淘油者「光臨」，因為免除了酒店倒垃圾，堵塞下水道的麻煩。有的飯店的地溝油裡甚至摻雜著糞便。　

大連已經形成了從收購，到重新提煉，到批發銷售地溝油的流水作業黑窩點。據新華社報導說，地溝油也分三六九等。所謂好地溝油大都流向小餐館和一些街頭無證的炸油條和麻花的小攤點等，再兌入沙拉油後使用或出售。其他部份流入了外地食品生產、加工等行業。　

中國媒體也承認，「垃圾油」，俗稱「地溝油」，是一種質量極差、極不衛生的非食用油，它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。現在，一些民眾已經不敢吃中國傳統的食品油條了。

吃魚如吃抗生素

對普通中國民眾來說，你可以不吃地溝油炸出的油條，但是吃條活魚沒有事吧？然而最近中國驚傳出「您生病了，那就吃條魚吧」的新聞。海外中文媒體報導了中國一個普通的菜市場上發生了這樣一幕。

報導說：顫巍巍地擠在嘈雜的人堆裡，手上拿著籃子，看上巳年過七旬的李奶奶對攤位前一名上身赤膊、 穿著短褲、腰上圍著一塊污穢油布的漢子大聲地喊道：「我孫子又咳嗽好幾天了，還有點發燒！你看怎麼治啊？」

那漢子顯然聽見了李奶奶焦急的喊聲，對老太太語氣肯定地說：
「奶奶！上次是讓他吃的桂花魚。因為是淡水魚，身上就含一種土黴素，所以見效慢，吃了好幾條才好。這回乾脆就用多寶魚吧！這是用海水中圈養的鹹水魚，魚肉含多種抗生素。除了有硝基_喃類藥物、還有氯黴素、環丙沙星、紅黴素等等，療效肯定明顯，價錢是貴點，不過買一條應該夠了！另外這條魚上面還加送孔雀石綠，稍帶著把你孫子的皮膚病也治了。我給你稱一條吧？」

記者在報導中說，這不是天方夜譚。曾被引為中華民族驕傲之一的寓治療、保健於飲食中的「中醫藥膳」終於「與時俱進」地發展到「西醫藥膳」了。

多寶魚上市 人人喊查

中國和海外媒體最近廣泛報導了多寶魚風波。英國BBC報導說，自上海檢查出市場上的多寶魚有藥物殘留等問題後，中國各地都開始受到多寶魚風波影響。

據中國媒體報導，中國各地都在檢查市場上的多寶魚添加藥物問題。上海部份水產市場已停售多寶魚。杭州等城市也開始禁止銷售山東日照產的多寶魚。 北京、深圳、西安等地也對市場的多寶魚進行檢測。

養殖人重利益輕人命

據搜狐健康「圍剿問題多寶魚」的專頁中援引地處日照和青島交界處的膠南市一名漁藥經銷商陸先生的話說：「中國的大部份海產品的養殖都在用抗生素，因為海鮮養殖本身就投入大，而魚蝦的病害一死就是一大片，損失將非常慘重，所以大部份養殖散戶都會多多少少用些藥。至於用什麼藥，就得看你是養什麼魚。」

中國食品安全檢察部門檢測的多寶魚中，魚肉中含量最多的是硝基_喃藥物。這種藥物在國際國內均為禁用漁藥，人體長期大量攝食含硝基_喃類藥物的食品，存在致癌可能。

另外，為了魚的樣子好看，養殖戶還加了孔雀石綠。這是一種化工產品，既是殺真菌劑，又是染料。具有較高毒性、高殘留，而且長期服用之後，容易導致人體得癌症、畸變、突變等，對人體絕對有害。

3億多人飲水不安全

你可以不吃「問題多寶魚」，但是在中國你總不能不喝水吧？據中國媒體報導，中國水利部部長汪恕誠在接受新華社記者專訪時指出，中國農村有3億多人飲水不安全。中國部份農村的飲水中含大量有毒、有害物質，高氟、高砷、苦鹹、污染及血吸蟲等水質問題，嚴重危害民眾身體健康。

尤其是工業廢水排放量、農藥及化肥用量不斷增加，令眾多食水水源受到嚴重污染，致使約1億9千多萬農民的食水有害物質含量嚴重超標，導致疾病橫行，不少地方因此爆發傷寒、副傷寒以及霍亂等重大傳染病，個別地區癌症發病率居高不下，癌症村屢見不鮮。

問題在社會 根源在制度

為了賺錢不顧消費者健康的風氣為什麼屢禁不止呢？海外觀察家橫眉在一篇文章中指出，今天中國愈演愈烈的「有毒食品」風波，究其根源，在於〈缺乏民主法制的經濟改革是一場民族災難〉。

橫眉在文章中指出：實行一黨專制下的私有制，而政治體制改革滯後，甚至受到刻意地阻撓時，實際上就等於復僻倒退到實行獨裁統治和私有制的封建時代去了。 這種腐敗也自上而下腐蝕到社會各行各業，像瘟疫一樣毒化了中國的風氣，令道德沉淪，是非不分。人們不以做壞事為恥，只怨自己沒有幹壞事掙錢的本事和機會。

橫眉指出，這類幾乎遍及全社會、各行各業害人害己的問題，若只看表面現象，頭痛治頭、腳痛治腳，不從社會制度這個根本上去解決問題，那永遠是緣木求魚，無濟於事的。構建和諧社會更是從何談起？（因篇幅限制，略有刪減）

－－（轉載自博訊 ）